以美味茄子冻豆腐粉条，手把手教你制作！

一、选料与准备

1、茄子需要新鲜、健康的茄子，最好选择紫色条纹较少的品种；

2、豆腐选用日本豆腐，口感更加细腻，最好选择味噌口味豆腐，更能与茄子产生协同效应；

3、粉条需要选用透明的粉条，泡水时间不要太长，否则过软过烂就不好吃了；

4、调料：生姜、蒜、酱油、白糖、料酒、味极鲜、鸡精、墨鱼汁、香菜。

二、茄子的处理

1、将茄子去掉头尾，切成长条状，浸泡10分钟，使茄子内部吸收些水分；

2、焯水：将去头尾的条状茄子，放入开水中焯水，焯水时间掌握在1到2分钟内，将茄子的青涩味焯去；

3、沥干水份，切成小块，然后倒入腌制好的调料中，混匀，腌制约10至15分钟左右；

4、腌制过程中热锅凉油，油温约180度，将腌制好的茄子块炸至金黄色取出。

三、豆腐粉条的处理

1、将豆腐切成块状，蘸上干淀粉，放入热锅中煎至两面金黄色取出待用；

2、粉条煮熟后捞出，用冷水冲洗后控干水分。

四、烹制茄子冻豆腐粉条

1、取一只碗，放入控干水分的粉条，倒上凉水以至于粉条全部淹没，即可晾凉备用；

2、微热锅，加入油，放入生姜和蒜末，爆香后加入之前调好的酱汁，加入墨鱼汁上色，调成汁状，烧开即可关火；

3、取出之前准备好的碗，在碗底均匀铺一层炸好的茄子块，将豆腐块和粉条分别放在不同的角落；

4、将炒好的酱汁淋上去，最后撒上切碎的香菜点缀即可。

五、总结

本菜将茄子、豆腐、粉条这些不同口感的食材进行了混搭，通过独有的烹制方法，把它们融合到一起，做出了口味上十分奇妙美妙的菜品，非常值得一试。