美味豆腐必备：虾仁蛋黄调味秘笈
一、选材要讲究
1、豆腐
选用鲜嫩的豆腐为佳，可以考虑去市场上的豆腐店或是超市购买。要选择颜色白皙，质地细腻柔软，口感爽滑，无腥味的豆腐。
2、虾仁
选用鲜活的虾仁，最好是新鲜的大虾仁，可以买来之后洗净去掉虾线备用。
3、鸡蛋
材料要选用新鲜的鸡蛋，在打蛋液之前最好可以将鸡蛋冷藏过，冷藏后的蛋液容易打成比较细腻的蛋黄酱。
二、制作过程要细致
1、蛋黄酱的制作
要将鸡蛋黄和淀粉充分混合，慢慢加入清水同时充分搅拌，最后筛掉残渣即可。对于蛋黄酱要继续搅拌，不要停歇，可以用手动打蛋器，不要用电动打蛋器
2、虾仁熟制
将虾仁去壳去尾，放入热水中煮熟，一定要注意掌握火候，防止虾仁过熟。虾仁煮好后捞出晾凉，切成小丁待用。
3、豆腐烹制
煎豆腐时要先锅中加入食用油烧热，将豆腐切片后，从两面煎至微黄，切碎葱和姜，加入豆腐中，配以少量盐，慢火焖煮一会儿，最后倒入虾仁丁，搅拌均匀待熟即可。
三、调味技巧需要掌握
1、用适量的盐
盐是厨房用品必备，但使用要恰到好处。调制豆腐佳肴时，不能加太多盐，否则会掩盖豆腐香味。在炸豆腐时，应该先不放盐，待炸好后加入所需量盐巴搅拌均匀。
2、放少量的料酒
在蛋黄酱中加入一小勺的料酒，可以去腥增香，而且还能让蛋黄酱更容易散开，制成的调料呈颗粒状，口感更佳。
3、多用鸡精
加入适量的鸡精，不但能够去腥味，还会增添调料的鲜美味道。但是过多的鸡精会影响食材的口感，所以要注意适量。
四、搭配要多样化
这款菜肴推荐搭配绿色蔬菜，如西兰花、芦笋等，可以获得更好的口感。半熟蛋也是不错的配搭，磅蛋与豆腐的口感互补，搭配起来味道更好。
五、总结
在选择材料时要考虑质量和食材的新鲜度；在制作过程中，过程要详尽细致；要掌握好调味的口味，不能过咸也不能过淡；最后，可以搭配不同的配料，以此来丰富口感，呈现出更多的美味。
虾仁蛋黄豆腐是一道传统的家常菜，以其口感柔滑而有嚼劲，而且营养丰富。通过学习这款菜肴的制作方法和调味秘诀，我们可以为自己家庭的餐桌增添新的口味，也可以为自己的烹饪技能提高了一个档次。