一、制作材料
1、鲜嫩豆腐200克
2、切成小块的肉片适量
3、葱姜蒜适量
4、淀粉适量
5、盐适量
6、生抽适量
7、耗油适量
8、高汤适量
9、芝麻油适量
注：高汤可自己熬制而来，也可使用市售高汤代替。
二、豆腐处理
1、将鲜嫩豆腐切成块，用清水冲洗干净，放进清水中浸泡10分钟，将豆味洗掉。
2、将豆腐从水中捞出，放在平盘上，用盐腌渍约15分钟，使豆腐入味。
3、将豆腐捞出，用清水冲洗干净，控干水分后切片，切成大小适中的薄片。
三、焯水处理
1、烧开一锅水，加少量盐，将肉片焯水处理，捞出后沥干水分，备用。
2、将薄片豆腐放入锅中，焯水1分钟，捞出过冷水；再将豆腐片铺在平盘上，撒上少量淀粉，再密封食物袋，用拳头轻敲，使豆腐块间更加紧密贴合。
四、压锅做法
1、起锅热油，放入葱姜蒜末炒香。
2、放入肉片，翻炒至变色。
3、倒入高汤，放入生抽、耗油调味，加入一些盐，煮沸后转入豆腐，再次煮沸即可。
4、轻轻将豆腐搅拌均匀，关上锅盖，留下微缝，小火慢慢焖煮10分钟。
5、将锅盖打开，淋上少量芝麻油即可。
五、总结
压锅豆腐最为重要的是选用新鲜的豆腐，取用过程中要小心，处理后再焯水烫，关键在于压制豆腐，让口感变得更加细腻滑嫩，焖煮时间一定要充足，以便充分渗透美味汤汁，做出口感醇香、豆腐滑嫩的美味压锅豆腐。