以肉末三角豆腐的制作方法大揭密

一、选材

1、豆腐选用嫩而不烂的，切成长方形。

2、猪肉末需选用瘦肉，切末时要均匀，可用刀背砸成细末。

3、三角豆宜选用新鲜、嫩，没有纤维的豆荚。

二、制作步骤

1、肉馅的处理

1）肉末中加入少量盐、料酒，腌制约10分钟；

2）鸡蛋一个打入肉末拌匀，增加肉馅的鲜嫩口感；

3）加入淀粉搅拌，增加肉馅的黏性。

2、豆腐的处理

1）油热后将豆腐分别两面煎成金黄色，备用；

2）锅中加适量油，放入葱、姜末，爆香；

3）加入少量豆瓣酱，再加入开水，等水烧开，放入三角豆煮约2分钟后备用。

3、焯水

将之前煮好的三角豆捞出，放入凉水中烫一下，再过凉水。

4、调制肉末酱

1）锅中加适量油，用中火加热，再加入肉末；

2）肉末变色后，加入八角、花椒、香叶等调料；

3）倒入调味汁，加入糖、料酒、盐、鸡精，煮至汁浓身稠。

5、出锅装盘

1）将豆腐压成扁形，放入盘中；

2）在豆腐顶部放上三角豆，撒上葱末、香菜末；

3）将煮好的肉末酱倒在三角豆上即可。

三、技巧

1、豆腐不宜炸过久，否则会变得太干；

2、煮三角豆时可以加入少许猪油和盐，令豆子更鲜美

3、用葱姜蒜爆香可以避免肉末的腥味；

4、在肉末酱煮至浓稠之前，要先煮开汤汁，以使肉味更加饱满。

四、参考价值

肉末三角豆腐是一道美味的传统川菜，由于肉末和大豆瓣具有代表性的川菜风味，所以它被广泛地受到国内外美食家的喜爱。

五、结论

肉末三角豆腐的制作看起来非常简单，但经过琐碎的步骤才能呈现出精美的成品。关键是要掌握好肉末和豆腐的处理技巧，并注重火候掌握，注意油烟过多。如果用心制作，这道川菜吃起来口感鲜嫩、香辣适中、鲜甜可口，将无疑成为宴席上亮丽的一道菜式。