一、米豆腐的选购与准备
1.1 选购细嫩米豆腐
选择细嫩的米豆腐，口感更好，不柴不硬，炖煮时易入味。
1.2 切成大小均匀的小块
将米豆腐切成大小均匀的小块，便于炖煮时更均匀的入味，不易糊底。
1.3 准备配菜和调料
准备适量的肉末、姜蒜末、青红椒丝、盐、酱油、糖、料酒、淀粉、香菜等配菜和调料。
二、肉末炒制
2.1 热锅凉油加热
先将锅加热至7-8成热，倒入适量的油，使锅内均匀受热。
2.2 炒香姜蒜末
待油温热透后，倒入姜蒜末，煸炒出香味，再加入肉末快速煸炒。
2.3 加入调料
加入适量的盐、酱油、料酒、糖等调料，炒匀至断生即可。
三、米豆腐煮制
3.1 倒入适量水
将炒好的肉末倒入深锅中，加入适量的水，将水烧开。
3.2 加入切好的米豆腐
待水烧开后，加入切好的米豆腐小块，煮开后转小火慢炖，期间要注意翻动。
3.3 加入青红椒丝
米豆腐炖煮至7-8分熟时，再加入青红椒丝翻炒，香味四溢。
四、起锅装盘
4.1 用淀粉水勾芡
当米豆腐软烂，肉末入味后，用淀粉水勾芡，让菜汁浓稠。
4.2 摆盘装饰
最后撒上香菜叶子，拌匀即可装盘上桌。
4.3 品尝美味
香气扑鼻的肉末煮米豆腐，又香又嫩，一家人围坐品尝，叫人回味无穷。
五、总结
肉末煮米豆腐是一道简单而美味的家常菜，不仅口感细腻，而且健康营养，老少皆宜。选购细嫩的米豆腐、用适量的肉末和配菜、热锅凉油的炒制技巧以及慢炖出的鲜美味道，都是这道菜品美味的秘诀。希望大家也可以尝试制作这道美味佳肴，给家人朋友带来不一样的味蕾享受。