臭豆腐小厨娘，告诉你如何一锅炒臭豆腐，香气四溢！
一、选购臭豆腐的技巧
1.普通臭豆腐和气泡臭豆腐选购技巧
普通臭豆腐和气泡臭豆腐，其选购技巧是不同的，普通臭豆腐要取个体小而且颜色呈乳白色，不要表层油脂过多，且不能有较大的裂缝，中间有些黑点就是液碱药，煮得老或者口感变硬的臭豆腐，这些黑点会变成深色，所以不要选择颜色很深的。气泡臭豆腐的选购重点在于挑选有泡沫的，口感一般带辣味，香甜可口。
2.品牌臭豆腐选购技巧
目前市场上生产臭豆腐的比较多的品牌有范老臭豆腐、黄鹤楼、岳麓麓臭豆腐、白沙臭豆腐、龙阳臭豆腐等，只有口碑让消费者放心的品牌才能被消费者所认可。
3.炸好的臭豆腐选购技巧
挑选炸的好的臭豆腐，颜色金黄均匀，外表酥脆，口感柔软，且没有焦点，且没有过多的油脂，这种臭豆腐营养价值、美味度及食用价值都比普通臭豆腐更高。
二、准备臭豆腐炒菜所需的食材
做臭豆腐炒菜，需要准备臭豆腐、葱、姜、蒜、豆瓣酱、胡萝卜、绿豆芽、豆腐干、香葱、食用油、鸡蛋以及盐、味精、鸡精等调味品。
三、臭豆腐炒菜的制作步骤
1.将臭豆腐切成小块，用开水焯一下。
2.锅里倒入食用油，油热后倒入葱姜蒜煸炒出香味，再加入豆瓣酱略炒。
3.加入胡萝卜和绿豆芽，翻炒片刻，再放入臭豆腐和豆腐干。
4.加入盐、味精和鸡精等调味品，调匀后倒入已打匀的鸡蛋液，翻炒均匀后撒上香葱即可。
5.最后装盘，为了让臭豆腐更香更美，可以撒些花生米碎，也可配上一些生菜沙拉一起食用。
四、臭豆腐炒菜的小贴士
1.煸炒时火不能太大，避免食材炒糊。
2.在加调味品的时候，要根据个人口感做适当的调整。
3.可以加入一些经过泡发的橡皮糖，能够帮助增加水分和口感的韧性。
五、总结：
炒臭豆腐是一道家常菜，制作简单，而美味可口，可以增加家庭餐桌的趣味性，说不定还能在娱乐场合上成为小有名气的“厨艺小能手”。选择好的臭豆腐炒菜的材料和烹制技巧，一定会炒出一道香气四溢的美食佳肴。