以臭豆腐界的一股清流！——绍兴臭豆腐简介与美食点评

一、历史悠久的绍兴臭豆腐

绍兴臭豆腐，是浙江绍兴名特优秀传统食品之一，也是全国最具有名气、最有特色的品牌式小吃之一。

绍兴臭豆腐的历史可以追溯到唐朝，一般认为是由南方的居民糯米和豆腐结合而成，制作方法源于江苏等地的“腐乳”，但经过了浙江民间的加工改良，成为了绍兴特色食品。而至今，绍兴臭豆腐历经千年，依旧是绍兴民间的一份独特美食文化。

绍兴臭豆腐的香味独特，入口绵软，口感细腻，带有酒香味，以及特有的糯米芳香，很容易让人上瘾。

二、通过严格的制作工艺而内外兼修

绍兴臭豆腐的制作方法相对严格，通过特殊的制作工艺使豆腐内外都有较好的口感和滋味表现。

首先是制作臭汁。制臭汁的方法十分独特，是绍兴臭豆腐独家秘方。通过将绍兴特有的高粱酒、五香粉、大葱、姜、蒜等多种调料混合起来，放在陶罐或铁锅内进行发酵，3~5天后就可以变成臭汁。因为不同的时间会偏重不同香味，制作过程需要注意控制好时间。

其次是豆腐。绍兴臭豆腐的豆腐都是以优质的黄豆为原料，用传统手工工艺制成，保持豆腐的本性，豆腥味十分浓郁，使臭味和豆腐的香味得以兼顾不会相互抵消。

通过以上的工艺制作，使得绍兴臭豆腐的内部细腻蓬松，外表光滑无大气孔，色泽黄白，切口呈光亮状，入口奇香，香气扑鼻，酒香浓郁。

三、绍兴臭豆腐美食点评

绍兴臭豆腐切成大小均匀的丁，配上特有的甜面酱、大葱、小米椒、花生等几样调料，能够吃出不同的美味。

其中，甜面酱和豆腐搭配，调和了豆腥味和酒香味，其甜美和醇和是其他豆腐所不能比拟的。配上大葱、小米椒、花生等调味品，更加使得味道丰富。

此外，绍兴臭豆腐还可以煮汤，炸酥，拌粉等等吃法。煮汤，绍兴臭豆腐可以搭配粉丝或者香菇，鸡肉等食材一起炖煮，提高汤的鲜美度，酒香味被调和后显得更加醇厚绵长。炸酥，将豆腐丁裹上一层鸡蛋和面粉混合的薄层，炸至表面金黄酥脆，更加增加了口感的层次感。拌粉，将土豆粉和绍兴臭豆腐、红油等混合搭配，更加使味道浓郁。

四、每年的臭豆腐美食节吸引众多美食爱好者

每年的绍兴市臭豆腐美食文化节很受欢迎，吸引了不少的美食爱好者，也成为了绍兴市的特色之一。文化节期间，不仅有着各类名优臭豆腐参展，还有特色小吃、手工艺品展销。而且，因为其口味独树一帜，从而吸引了很多国内外游客前来品尝。

五、结论

绍兴臭豆腐作为浙江省级非遗文化 “绍兴臭豆腐制作技艺”的代表，其独特的做法和口感吸引了越来越多的美食爱好者。而且，其历史源远流长，有着非常浓厚的文化积淀，是绍兴美食文化里的一股清流。每一年的绍兴臭豆腐美食文化节也成为了国内美食节目一件常规常常会亮相的美食之一。希望绍兴臭豆腐能够被更多的人所了解和喜爱，向更广阔的市场拓展。