芥菜炖豆腐，做法全解！
“芥菜炖豆腐”是一道美味的家常菜，在中国许多地方都常见。这道菜有丰富的营养价值，味道鲜美，香味扑鼻，口感棉软。在此，本文将从四个方面详细介绍制作这道菜的方法。
一、选材、准备
1、主料：豆腐
豆腐是芥菜炖豆腐的主要食材，应选用鲜豆腐。用刀慢慢撬下来，形状完好的锥形部分即为正宗食材，豆腐形状越完整，说明含水越少，口感越是Q弹。如果选用普通豆腐，建议将豆腐切成块，然后用温水泡1小时，这样便于去掉豆腥味。
2、配料：芥菜、盐、鸡精、料酒、生姜、蒜、红椒、食用油等。
尤其是芥菜的选购，应选择叶子新鲜、嫩绿色带黄、芥香味浓的芥菜，往往选择到的口感更佳。
3、烹调器具：炒锅或炖锅均可。
二、处理材料
1、豆腐切块。
将选好的豆腐均匀切成厚约2厘米的块。切的越厚，吃起来越有口感。
2、芥菜处理。
洗净芥菜后，将芥菜摘下叶子；将叶子稍稍用手捏捏，成小段状；另取一小红椒，切丝备用。
3、葱姜蒜切末。
三、烹调方法
1、热锅凉油。
先将炒锅置火上，倒入食用油，加热至八成热，加入葱姜蒜末炒香。
2、下豆腐。
将切好的豆腐块入锅，翻炒均匀，炒至表面略呈金黄色，包裹有油光，也可使豆腐稍稍有些焦香，然后淋上料酒，炒出香味。
3、加入清水或汤。
倒入适量清水或汤，水或汤的量要刚刚没过豆腐块即可，然后加盖，煮开后转小火。
4、下芥菜炖煮。
待水或汤小火煮至豆腐表面略有裂开，约7-8分钟后，放入芥菜叶子和红椒丝，翻拌均匀，再加入适量盐和鸡精，翻拌均匀煮至芥菜熟透即可关火。
5、出锅。
浓郁芥菜香味四溢，豆腐入口即化，口感鲜美，入口有一抹微微的辣味，清爽不腻。
四、注意事项
1、豆腐要鲜。
豆腐品质好坏直接影响菜品口感，所以选用鲜豆腐或通心豆腐可使菜品味道更佳。
2、水或汤要刚刚好。
水或汤的量过多过少都不好，过多则味道稀、太淡，过少会使豆腐等材料遭不同程度的烧焦，煮出来的菜品口感不好。因此要多次烹调积累经验，挑战。最好在烹饪过程中翻动豆腐，用勺子轻轻压豆腐，这样才能保证煮得好。
3、焯水。
为去除豆腐的豆腥味，应该在豆腐炖煮之前先用开水焯一遍，这样豆腥味可以充分去除，芝麻白菜就更鲜美。
五、总结
芥菜炖豆腐，是一道美味营养的家常菜，无论是冷热拿来都好吃。但要做得好，就要选好材料，处理得当，火候把握好，加入足够的调料、香料，才能做出口感佳的菜品。