芹菜豆腐面，鲜香可口的制作技巧

一、选择材料

1、芹菜：选用嫩绿色且没有黄叶子的芹菜，洗净后切成细丝。

2、豆腐：选用细嫩的豆腐，切成细条状，可以先在热水中焯一下水，去掉豆腥味。

3、面条：以细面为佳，可以选择手工拉面或者是豆腐面。

4、调料：葱末、姜末、盐、鸡精、料酒等。

二、准备工作

1、将芹菜丝、豆腐条、葱姜末备好。

2、将面条放入大碗中，加适量的水，揉搓成面团，醒面10分钟。

3、将热水烧开，准备焯面。

三、制作过程

1、在热水中焯面，煮熟后过凉水，捞出沥干水分，放入准备好的碗中。

2、平底锅中倒入适量油，加入葱姜末爆香。

3、加入豆腐条煸炒，等豆腐表面有些微黄色时，加入芹菜丝。

4、翻炒2分钟后，加入适量盐、鸡精、料酒等调料。

5、将炒好的芹菜豆腐倒入装有面条的碗中，加适量清汤并搅拌均匀。

四、烹饪技巧

1、焯面的水不要太多，不要放太多的面条，避免面条煮熟后黏在一起。

2、芹菜豆腐炒制时，要先炒豆腐，待豆腐微黄后再加入芹菜丝。这样可以使豆腐表面更紧实。

3、炒芹菜豆腐的时间不要太长，以保持芹菜的鲜绿色，豆腐的细嫩口感。

五、总结

芹菜豆腐面是一种简单却美味的家常菜，以芹菜豆腐为主要原材料，搭配细面或豆腐面，口感鲜嫩可口。在制作中要选择新鲜的材料，并且掌握好烹饪技巧，可制作出更为美味的芹菜豆腐面。