茄子豆腐卤的做法，口感鲜美又下饭，赶紧试试！
一、选材及准备
1、茄子：选用长条状的茄子，切成菱形的块状。
2、豆腐：选用老豆腐，切成大小均匀的块状。
3、辣椒和姜：去皮切片备用。
4、调料：料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、清水。
二、准备工作
1、茄子焯水：茄子先用沸水焯一下，至变软捞出备用。
2、豆腐凉水下锅：将豆腐放入锅中，加入适量水，烧开后撇去浮沫，下入适量的盐，煮3-4分钟后关火，捞出放入碗中待用。
3、锅中加油：锅内倒入适量油，加入姜、辣椒爆香。
三、烹饪过程
1、熬卤汁：倒入适量的水，加上适量的生抽、糖、少量的盐、料酒和鸡精，用小火熬制约5分钟，卤汁颜色变深即可关火。
2、炸豆腐：将凉水的豆腐块取出沥干水分，在加油的锅中炸至金黄色，捞出后放至熬好的卤汁中，大火烧开卤入味。
3、卤茄子：将焯水过的茄子块放入豆腐卤中，用小火焖煮5-6分钟，让茄子充分吸取卤汁。
4、起锅装盘：把卤好的茄子和豆腐倒入盘中，加上剩余的卤汁，撒上葱花即可上桌。
四、Tips
1、茄子焯水的目的是去除苦涩味和汁水，炖出的茄子会更加入味。
2、在煮豆腐时一定要加盐，能够让豆腐入味，也能够让豆腐受热均匀，防止豆腐碎掉。
3、在熬卤汁时，调料可以根据个人口味调整，添加适量的香菇等配料，能够让卤香更加浓郁。
五、总结
茄子豆腐卤是一道家常菜，口感鲜美，健康营养，是很多人的最爱。我们可以根据自己的口味和喜好来调整卤汁的配方和用料，做出更加美味和独特的茄子豆腐卤。