一、选料要点
1、草鱼的选择：草鱼应选择新鲜的草鱼，最好是从农贸市场直接购买，草鱼体型不宜过大，选用大小适中的草鱼即可；
2、豆腐的选择：选用比较嫩的豆腐更易入味，同时采用半硬半嫩的豆腐，切块不易碎、不易烂；
3、辅料的准备：生姜与蒜头是草鱼烹饪中必不可少的配料，可提升鲜味，同时准备好葱和花椒。
二、处理要点
1、草鱼制作应注意去鱼鳞、去肠：草鱼的肉质细嫩，但也因此比较娇嫩。在烹煮之前，应该将草鱼的鳞片去除干净，同时也要将鱼肠中的泥沙清理干净；
2、草鱼清洗干净后先用姜汁抹匀，放置半小时，然后用清水清洗干净即可使鱼肉味道更加香浓；
3、豆腐的预处理：将豆腐冷水下锅煮熟，能去掉豆腥味，让豆腐更加入味，放入冷水中过凉水，去掉刚刚煮出的皮，切块备用。
三、烹制要点
1、先煮豆腐配料：放适量油，加入适量的花椒炒香后加入豆腐、葱、姜、蒜煸炒
2、加入水，大火烧开，调入盐，鸡精搅拌均匀后煮约5分钟，让豆腐吸收煮出的汤汁；
3、加入草鱼，草鱼翻面，开大火烧开后，盖上盖子慢火焖煮10分钟，让草鱼入味；
4、最后加入适量酱油和味精翻拌均匀，草鱼焖豆腐香味浓郁，鲜嫩可口，送汤送菜都可以。
四、调味技巧
1、酒是提味重要的调味品，草鱼焖豆腐中少量加入白酒香味更甚；
2、花椒是草鱼焖豆腐的重要调味品之一，具有开胃祛腥、去腥增香的效果；
3、姜与蒜也是提升鲜香味的重要调味品，可以减少草鱼的腥味，同时提升草鱼的原味，使草鱼更加鲜美可口。
五、总结
草鱼焖豆腐是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，具有去腥增香的效果，做法简单快捷，适合家庭日常食用。在选料、处理、烹制和调味等方面都需要掌握一定的技巧，才能做出一道色香味俱佳的草鱼焖豆腐。希望以上介绍的秘诀可以帮助大家顺利做出一道美味的草鱼焖豆腐。