菜谱分享：油泼肉丝干豆腐的制作方法
一、材料准备
1、瘦猪肉150克，干豆腐100克，葱姜蒜适量，芝麻酱、酱油、醋、盐、味精、白糖适量。
2、瘦猪肉可选用膘肉和瘦肉搭配，擀成薄片，切成丝；干豆腐切成丝状，葱姜蒜切末。
二、制作步骤
1. 制作芝麻酱
将芝麻放入锅中煸炒至微黄，放入研钵中，倒入一小勺酱油和少量醋搅拌均匀，再加入几勺凉开水，用研钵或搅拌机打成芝麻酱。
2. 煮干豆腐
将切好的干豆腐丝放入开水中焯水至变软捞出备用。
3. 煮瘦肉
将切好的瘦肉丝加入开水中稍微焯水，捞出备用。
4. 烹制油泼汁
将葱姜蒜末放入碗中，倒入适量的酱油、醋、盐、味精、白糖，搅拌均匀。
起锅热油至七成热，倒入葱姜蒜末煸炒出香味后关火，加入芝麻酱、酱油、醋、盐、味精、白糖搅拌均匀后待用。
5. 炒肉丝干豆腐
将焯好水的瘦肉和干豆腐丝放入热锅中煸炒，加盐翻炒均匀。
关火后将煮熟的油泼汁淋在肉丝干豆腐上，拌匀即可。
三、技巧提示
1、瘦肉不要用力挤压，以免肉丝过于细腻失去口感。
2、煮豆腐的时间不宜过长，过长煮烂口感不好，过短煮的不软。
3、油泼汁可以根据个人口味调整酱油、醋等份量。
四、食谱来源
参考自美食家。
五、总结
油泼肉丝干豆腐是一款经典的西安小吃，口感鲜美，有肉丝的鲜嫩和干豆腐的鲜香，加上独特的油泼汁，让食欲大开，是一道让人回味无穷的美食佳肴。制作过程简单，大家可以自己在家里品尝到地道的西安小吃。