一、材料准备
1、鸡蛋：3个；豆腐：1块；淀粉：2勺；盐：适量；胡椒粉：适量；生抽：适量；油：适量。
2、葱姜蒜：适量
3、高汤：1碗（也可以用清水代替）
二、制作蛋饨豆腐的步骤
1、准备工作
将豆腐切成1.5厘米见方的小块，葱姜蒜分别切成细末备用。
2、制作蛋液
将鸡蛋打入碗中，加入淀粉、盐、胡椒粉、生抽调匀，搅打至蛋液起泡。
3、制作蛋饨
将锅烧热，加入油烧至七成热，将葱姜蒜倒入锅中略煸，然后放入豆腐小块，稍微煎一下。倒入蛋液，用勺子将蛋液均匀平铺在豆腐上，煎制至蛋液凝固成型，然后切成小块。
4、制作汤汁
将高汤放到锅中，烧开后加入少许盐、生抽、胡椒粉调味。
5、制作蛋饨豆腐
将之前制作好的蛋饨放入汤中，煮熟即可。
三、小贴士
1、蛋液要搅打至起泡，这样可以让蛋饨更松软；
2、在煎制蛋饨时，要掌握好火候，以免煎糊；
3、高汤可以用鸡骨头、瘦肉等食材熬制而成，不但口感好，还有不错的营养价值。
四、总结
蛋饨豆腐是中式家常美食，口感香嫩，营养丰富。在制作时，要注意蛋液的搅打、火候的掌握和汤汁的调味，才能制作出美味的蛋饨豆腐。同时，高汤的选用也是影响蛋饨豆腐口感的重要因素。