豆腐丸总花的制作方法与技巧
一、材料准备
1、豆腐：宜选用鲜豆腐，质地细腻，口感好
2、淀粉：以马铃薯淀粉为佳，口感细腻，品质好
3、鸡蛋：可增加豆腐丸总花的口感和咸香味
4、猪肉：建议选用猪后臀肉，以其瘦肉多，肉质细嫩
5、虾仁：宜选用大虾仁，肉质丰满，鲜香可口
二、制作步骤
1、将豆腐切成丁状，放入大碗中，淋入少量水，用勺子或手搅拌至成豆腐浆。
2、将猪肉切成末，加入虾仁，一起用刀切成细末状，倒入豆腐浆中，加入适量淀粉搅拌均匀。
3、破一个鸡蛋，加入豆腐浆中搅拌均匀。
4、另起锅，倒入油，待油热时，用勺子将豆腐浆舀成丸子状，放入油锅中小火煎炸直至金黄色捞出。
5、将香葱、红椒、姜蒜切碎，起锅加少许油爆香后加适量盐、酱油、糖，煮开后淋在豆腐丸总花上即可。
三、技巧指导
1、水分尽量少：将豆腐浆中的水分控制好，太多则丸子煎炸时容易散开而且口感不佳。
2、煎炸要小火：豆腐丸总花的大小越大，煎炸时间就越长，所以必须用小火慢慢煎，否则丸子容易焦糊而内部未熟。
3、炸的时间要适当掌握：豆腐丸总花煎炸时间不宜过长，否则外层过硬，煎炸时间太短，丸子内部又会未熟。
四、食谱变化
1、换成虾丸总花：将虾仁换成虾丸，口感更好更香甜。
2、换成牛肉丸总花：将猪肉换成牛肉，口感略为变化，肉质略为坚韧一些。
3、换成鸡肉丸总花：选用鸡肉末代替猪肉，制作出的豆腐丸总花口感清淡，有一点蛋黄酱的味道。
五、总结
豆腐丸总花是一道美味可口的传统美食，不仅口感丰富，营养丰富，而且制作简单易学，是家庭中的一道不可多得的美食佳肴。只要掌握好材料选取、制作步骤和技巧指导，豆腐丸总花制作起来就十分容易，并且味道更美味可口。