以豆腐小炒的妙招，为你揭密最后放什么调味料！
一、选材要点
豆腐，在中国家喻户晓，精选豆浆为原材料，通过固化、切割、烧煮等工艺而成。豆腐具有营养丰富，易消化、吸收、利尿解毒等功效。在豆腐食用领域，豆腐小炒在家庭、饭店中都受到欢迎。豆腐多种类型，选材是制作出美味豆腐小炒的首要步骤。
一般来说，豆腐的品种按其制作工艺和风味划分。根据产出工艺，豆腐可以主要分为嫩豆腐、老豆腐和脆皮豆腐三大类；根据口感和味道，豆腐还可以分为咸豆腐、甜豆腐、芝麻豆腐、五香豆腐、麻辣豆腐等多种。
豆腐在小炒中的使用比较灵活。若是口感偏嫩、细腻，往往会选用嫩豆腐；若是口感偏硬、加热时间长，通常会选用老豆腐；若想在口感上做得更加突出，可以选择脆皮豆腐。
二、炒制技巧
炒豆腐时，首先需要将豆腐块洗净，然后切成大小均匀的小块，腌制后再进行炒制。豆腐小块过大则容易散开炒不熟，过小则容易掉成豆渣，应选取适当大小。炒豆腐时一般需要关注以下几个方面。
1、炒制豆腐需要先加热平底锅，然后再加油。加热平底锅能够避免小块豆腐粘底。
2、油温不宜太高，一般以六七成油温度即可。如果油温太高，豆腐表面很容易焦黑。
3、豆腐的水分含量很高，炒制时要多翻动，以防止豆腐受热不均，或是被烤焦。
4、在炒豆腐时，可以加入适量的水或汤，以增加调味汁，并让豆腐更加入味。不过要注意，添加水分时分别分开加，有时需要等水分蒸发后再添加，否则炒出来的豆腐会比较糊。
三、调味要点
豆腐小炒，是一种以豆腐为主料，加上其它蔬菜调味品的一道菜肴。选对调味品，不仅能让豆腐更加美味，也能补充人体所需的营养物质。
1、调味品的选择应该以口感和口味为主。先选用盐、味精、醋、酱油、辣椒油等基础调味品，根据口味的不同再加上一些其它的调味品，比如芝麻、葱姜、蒜泥等。
2、熟悉食材的味道和特点，为炒豆腐搭配合适的调味品。例如，嫩豆腐适合清淡口味，老豆腐适合口味比较重的料理，脆皮豆腐适合口感稍微咸甜口味的料理。
3、鲜味素可以作为一种天然增香剂，在豆腐小炒或其它炒菜中加入少量取代味精和色素。
四、妙招精选
1.将豆腐用盐水焯一下，去掉异味，口感鲜嫩。
2.在豆腐中加枸杞、黑木耳、金针菇、豆角等蔬菜，色香味俱佳。
3.将豆腐切成薄片，用点粉、水淀粉、盐巴、味精等调料把薄片抹一遍，然后放入油锅中炸至金黄色，味道更加美味。
4.可用火腿丝、虾仁、鸡肉丁、熟鸭肉丝等加丰富口感。不过，要注意的是不要过量，否则会影响到豆腐美味本身并改变豆腐朴素的口感。
五、总结
豆腐小炒作为一道中华美食，有无数的变化和烹饪技巧。选材、炒制技巧和调味品不同，能够影响到豆腐小炒的口感和味道。希望在理解了这些小窍门后，大家可以根据个人口味，烹饪出自己喜欢的豆腐小炒，享受美味的过程。