以豆腐扣菜的做法分享大全，营养美味一网打尽！

一、豆腐做法

1、选择新鲜豆腐。豆腐做扣菜的关键在于豆腐的软硬度恰到好处。选择新鲜豆腐，不但口感更好，而且更容易切好。

2、将豆腐沥干水分。将豆腐放在厨房纸巾上，轻轻按压，使豆腐多余的水分被纸巾吸走。

3、切豆腐。将豆腐切成厚度大约1厘米的片。

4、煮豆腐。将豆腐片放入冷水中，加入少量盐，大火煮至水开后继续煮5分钟后捞出，放凉备用。

二、准备菜材

1、选用新鲜蔬菜。扣菜的味道和色泽都与所选蔬菜品质和新鲜程度有关。建议使用茄子、胡萝卜、黑木耳等蔬菜。

2、清洗蔬菜。将蔬菜用清水洗净。

3、切菜。将洗净的蔬菜切成适宜大小的薄片，用盐腌制一段时间待用。

三、制作调味料

1、用料：豆瓣酱、葱姜蒜、料酒。

2、油热后加入葱姜蒜爆香后加入豆瓣酱炒香，加入适量的料酒。

3、加入适量的清水，调味后煮一会儿，至调味汁收浓备用。

四、扣菜

1、准备一只炒锅，清洗干净。首先倒入适量油，然后倒入制好的调味汁。

2、把腌制好的蔬菜放入锅中，轻轻搅拌，使蔬菜均匀覆盖调味汁。

3、将煮好的豆腐片平铺在蔬菜上，注意豆腐要压紧，以免煮好后散开。

4、将锅盖上，用小火煮10~15分钟，至豆腐上色，汤汁收浓即可出锅。

五、总结

豆腐扣菜是一道经典的湖南家常菜肴，自古以来就备受青睐。豆腐本身就含丰富的营养，再配以各种蔬菜和清爽的口感，不仅美味，而且有营养。此外，豆腐扣菜做法简单易学，大家可以在家随时动手做。