豆腐炒豆角茄子做法大全，家常简单好吃
一、选材：
豆腐、豆角、茄子是这道菜的三大主角。要选用豆腐要选用嫩豆腐，口感更加细腻，而且更容易入味。豆角要尽量选用新鲜的嫩豆角，味道更好。茄子要挑选紫色的长茄子，不仅好看，还有营养价值更高。
此外，还需要一些基础配料如葱、姜、蒜、盐、酱油、醋、料酒和糖等。
二、预处理：
豆腐需切成小块，茄子切成小块或菱形块，豆角斜切成段。
将豆角放入沸水中焯水1-2分钟，然后捞出控水备用。
把豆腐块放入锅中焯水，水开后再煮3-5分钟，捞出控水备用。
将锅烧热，加油，烧热至8成热，把茄子块下锅爆炒至表面微焦，盛出备用。
三、炒制：
在同一个锅中，热油之后加入葱姜蒜末煸炒，加入豆腐煸炒，加入适量蒸、糖和酱油翻炒，让豆腐充分吸收。
之后再加入适量盐和料酒，翻炒均匀后加入焯过水的豆角翻炒均匀。
最后加入之前炒好的茄子备用，倒入适量醋翻炒均匀即可。
四、技巧：
1、豆腐和豆角炒制完之后最后再加入炒过茄子的锅，能够增加茄子的香味。
2、焯水与煮豆腐的水不要一起倒掉，可以捞出备用，做白菜豆腐汤更好喝。
3、热油时需烧热至8成热，先炒茄子块，将茄子煸炒后再捞出备用，保证茄子不糊，也更容易入味。
五、总结：
豆腐炒豆角茄子是一道家常菜，既美味又营养。在选材、预处理、炒制的过程中，我们需要注意技巧和细节。这道菜除了颜色鲜亮，还能营养丰富，适用于几乎所有人的饮食需求。家里有不喜欢吃蔬菜的小孩，不妨尝试一下这道包罗万象的美食吧！