一、选择适当的豆腐
豆腐羹的关键在于豆腐的选择。若豆腐的硬度不够，就容易在制作中产生颗粒状的碎末，影响口感。相反，若豆腐太硬，就难以将它打成纯滑的状况，会影响豆腐羹的口感。因此，在制作豆腐羹时，需要选择硬度适中的豆腐。
此外，不同种类的豆腐也会影响豆腐羹的粘稠度。例如，嫩豆腐较为嫩滑，制作出来的豆腐羹相对较不容易出现颗粒状的碎末，但会比较容易散开；而老豆腐较为坚硬，容易被打成均匀的状况，但需要根据豆腐的硬度进行适当的调整。
综上所述，在选择豆腐时，需要选择硬度适中的豆腐，并根据不同种类的豆腐进行相应的调整。
二、正确的水量
豆腐羹中的水也是影响其粘稠度的关键因素之一。若加水太多，就会使豆腐羹变得稀薄，影响口感；而加水太少，则会让豆腐羹变得太厚、太硬，影响口感和咀嚼感。因此，在制作豆腐羹时，需要掌握适当的水量。
具体来讲，可以根据自己的口味和食材的情况来确定加水的量。如果使用的豆腐较为湿润，则需要减少配料的水量；如果使用的豆腐比较干，则需要增加适量的水量。
三、调节加热时间
在制作豆腐羹时，要注意加热的时间，过长或过短的时间都会影响豆腐羹的质地。如果加热时间过长，豆腐羹就容易变得黏稠；如果加热时间过短，豆腐羹会变得太稀，口感会受到影响。
因此，需要通过不断尝试来掌握适当的加热时间。一般来说，将豆腐打碎后， 先进行煮沸，然后再加热数分钟至豆腐呈半透明状，这时再调入调料，煮沸后将火关掉，就可以得到口感柔软的豆腐羹了。
四、使用适当的辅料
添加适当的辅料可以改善豆腐羹的稠度，也可以增加其口感和营养价值。例如，加入蛋清可以增加豆腐羹的柔滑感；加入淀粉可以增加豆腐羹的粘稠度；加入鸡精、盐、味精等调料可以调整豆腐羹的口感。
需要注意的是，添加辅料时要注意适量，在添加之前要进行充分的搅拌，以免产生结块。若是添加淀粉，也可以先将淀粉溶化，再加入豆腐羹中，这样能避免淀粉结块。
五、总结
制作豆腐羹需要注意的因素很多，从豆腐的选择、水量的掌握、加热时间的调节，到辅料的使用等等，都会影响豆腐羹的口感和质地。因此，在制作豆腐羹时需要注意对各个因素的把握和调整，才能制作出口感柔滑、细腻不粘稠的豆腐羹。