豆腐虾仁羹制作指南大全

一、选材

1、豆腐：以老豆腐为佳，豆腐味道更加鲜美。

2、虾仁：要选新鲜、鲜美的虾仁。

3、调味料：鸡精、盐、胡椒粉、淀粉、酱油、料酒、葱姜蒜等。

二、准备工作

1、把豆腐洗净，切成小块，煮至烂熟备用；

2、虾仁剥壳，洗净，用少量盐和淀粉腌制均匀；

3、将葱姜蒜切成末，备用；

4、准备好调味料，备用。

三、烹饪方法

1、搅拌豆腐粉

将煮烂的豆腐用搅拌机搅拌成小颗粒。

在搅拌时可依据个人口味随意搭配一些适量的葱姜蒜等调料。

搅拌好后放入锅中，加入500ml清水，放入料酒、盐，煮开后用小火煮15分钟。

2、调制虾仁水

虾仁去头、去壳后留下的虾壳洗净备用，加入适量的水，用大火将虾壳煮沸。

待虾味出后放入少量盐，筛掉虾壳后备用。

3、炒香虾仁

起锅，加入油烧热，放入虾仁煸炒。

煸炒时可以加入一些葱姜蒜粒提味，待虾仁变色后放入调酱油、鸡精、胡椒粉等调味品翻炒几下。

4、混合成羹

将虾仁炒好的汤汁放入煮好的豆腐水中，再加入煮好的豆粉顺时针搅拌均匀，煮至热透即可。

用清汤调味，淋上一些香油的点缀，就大功告成了。

四、技巧提示

1、豆腐煮得越烂，做成的豆花越嫩，与豆花的口感相同。

2、搅拌豆腐时可以根据个人口味选择加入适量的调料。

3、虾仁煸炒时以火力尽量大的情况下，要迅速翻炒，炒至虾仁微红橙色并散发出香味即可离火。

4、在混合成羹时豆浆鲜味最重，要根据实际口味加入适量的清汤或水。

五、总结

豆腐虾仁羹是一道清淡可口、营养丰富的家常菜。制作起来简单，但是口感鲜美，又不失健康。只要掌握了制作方法，任何人都能够轻松制作出一道美味的豆腐虾仁羹。

制作过程中需要注意的是选择新鲜的豆腐和虾仁，以及适量加入各种调料提高豆腐虾仁羹的鲜味。同时在烹饪时火候要把握好，才能制作出口感浓郁、营养美味的豆腐虾仁羹。