以豆腐达人教你磨、蒸、炒！
一、磨：制豆腐的基本过程
豆腐是中国传统的食品之一，它是以黄豆、蚕豆、绿豆等为原料，经过研磨、过滤、凝固、切割等工艺制成的。在这些工艺中，磨豆浆是制豆腐的重要步骤之一。
1、磨豆浆的器具及方法
磨豆浆的器具有石磨、石臼、机器等多种。其中，石磨、石臼是传统的器具，制豆腐的味道和口感更好，但是使用起来比较费时费力；机器则效率更高，但是豆腐口感稍逊。
如要手工磨豆浆，需将黄豆提前泡发，浸泡时间因人而异。当豆子泡发后，捞起沥干后放入石磨或石臼中磨成豆浆即可。
2、磨豆浆的技巧
①研磨时可以加一些姜、葱等香料，豆浆更加清香。
②在豆浆里加一点石膏（即熟石膏粉）可使豆浆凝固成块状，制豆腐时更方便。
二、蒸：制豆腐的技巧之一
磨完豆浆之后，就要进行豆腐的制作。豆腐的制作分为凝固、挤压成型、脱模、煮沸消毒四个步骤，其中蒸煮是其中的一个重要环节。
1、蒸煮的注意事项
在蒸豆腐时必须使用木板或木模，因为铝模和铁模会使豆腐产品褐变、营养流失。同时需要注意，木模必须是干净、干燥、无异味的。蒸豆腐的时候炉火需要均匀，水量不能过多或过少。过多会使豆腐煮烂掉，过少则会熬焦木模。
2、蒸煮的温度及时间
三、炒：制豆腐的技巧之一
炒豆腐是美食中的一种，主要是利用豆腐高蛋白、碳水化合物等优点，加以翻炒调味而成。
1、豆腐的切法
切豆腐的技巧也很重要。切豆腐时，切出来的块面不能太大，一般为1.5厘米左右，大小要均匀。如要炸豆腐，可先将豆腐块片成薄片，再油炸成黄色；如要煮豆腐，可将豆块切成厚片或块，然后用开水或汤水煮开。
2、豆腐的拌炒
四、总结：豆腐制作的基础技巧
豆腐因其营养丰富、口感鲜美，备受大家的喜爱。要制作出美味的豆腐，需要掌握好磨、蒸、炒的基础技巧。磨豆浆要注意器具、技巧；蒸豆腐需选用木板或木模，火候、水量要掌握好；炒豆腐要注意豆腐的切法、拌炒技巧。掌握好这些基础技巧，制豆腐的成功率也会因此提高。