一、材料准备
1、干豆腐皮一张，切成小块；
2、瘦肉切丝，加入盐、胡椒粉、料酒腌制；
3、青红辣椒分别切丝；
4、生姜、蒜、葱分别切末；
5、鸡精、生抽、老抽、辣椒酱、花椒粉、香菜用适量。
二、步骤说明
1、将切好的干豆腐皮放入开水中焯水，捞出沥干。此步骤的目的是去除豆腥味，使豆腐皮更加香脆。
2、热锅凉油，下入肉丝慢慢煸炒至变色。将炒好的瘦肉丝捞出备用。
3、再用同一口锅，放入青红辣椒丝、姜蒜葱末，翻炒出香味。
4、加入辣椒酱炒匀，放入焯水后的干豆腐皮块翻炒。注意翻炒的时间不要过长，否则干豆腐皮容易炸开。
5、放入炒好的肉丝倒入锅中，加入鸡精、生抽、老抽、花椒粉，翻炒均匀，撒上香菜即可。
三、口感调整
1、口味微辣可以调整用量的辣椒酱；
2、口感偏咸可以使用较多的鸡精，香味更加浓郁。
3、口感偏重可以加入适量的糖和醋，更加入味。
四、食用方式
1、可作为家常菜品配菜食用；
2、添米饭、面条作为餐点；
3、可作为聚餐、宴请菜品签上桌。
五、总结
炒麻辣干豆腐皮是一道口感极佳的川菜。对于入门级的新手来说，可以根据自己的口感适当调整食材的用量，制作出自己满意的一道麻辣豆腐皮。炒制的技巧在于平底锅加入大量的油，中火懂翻炒即可，煎炒时间不宜太长。同时，注意掌握好豆腐皮焯水的时间，不要过度翻炒，以免豆腐皮烂散。总之，这是一道值得尝试的美食，让你感受到四溢的辣味。