一、选豆腐的质地
1、豆腐质地越紧实越不易散，因此红烧豆腐需要选择质地较为紧实，不易碎裂的豆腐。
2、豆腐的口感越好，红烧出来的豆腐也越香味浓郁，因此建议选择豆腐质地细腻、口感柔滑的品种，如“南北合一”品种。
3、红烧豆腐需要稍微透心，因此建议选择质地略带些韧劲的豆腐。
二、选豆腐的品种
1、鲜豆腐：由于质地细腻柔软，口感鲜嫩，深受大众的喜爱，特别适合红烧豆腐。
2、嫩豆腐：嫩豆腐属于豆腐中的佼佼者，质地细腻，口感柔软，清香浓郁，其红烧豆腐口感也特别好。
3、老豆腐：老豆腐是指罐头豆腐、发芽豆腐等，具有较浓厚的豆香和嚼劲，特别适合做红烧豆腐。
三、选豆腐的形状
1、豆腐的形状应以实，直，规整为主，可以保证豆腐易于煮熟且不易变形。
2、如果选择了块状的豆腐，建议将其切成小块，这样红烧出来的豆腐口感更好。
3、自制豆腐自然最好，如果买不到自制豆腐，可以选择豆腐块或者豆腐丝等。
四、选豆腐的新鲜度
1、选择新鲜豆腐可以保证其口感和营养的充分保留。
2、在超市购买豆腐时，需要看一看其保鲜包装是否完好无损，如发现包装破损、变形、有异味等问题，说明豆腐已经不新鲜了，最好不要选择。
3、买回豆腐后，可以用清水将其浸泡一下，去除表面的植物膜、污垢等，以免影响口感。
五、总结：
红烧豆腐是最常见的豆腐做法之一，选豆腐至关重要，不同的豆腐有其特点和优势，选择时需要考虑豆腐的质地，品种，形状和新鲜度，只有选择到高品质的豆腐才能制作出美味的红烧豆腐。