以香炸豆腐鱼如何避免鱼刺？
一、选用食用粉制作糊
1、为什么要选用食用粉制作糊
制作糊是炸鱼时不可或缺的步骤，但是普通的麻麸或面粉糊在炸豆腐鱼时很容易出现鱼刺，这是因为面粉糊不能很好的包裹鱼肉。相反，使用食用粉制作的糊可以更好的包裹在鱼皮上，减少脱皮的情况。
2、如何选择合适的食用粉
选用无添无加的天然食材制作的食用粉，可用生粉和土豆粉代替。
3、制作糊的注意事项
在制作糊的时候，在加入食用粉的同时，加入适量的淀粉，淀粉能够让糊更加稠厚，提高包裹力。
二、切细切尖
1、为什么要切细切尖
鱼刺往往长在鱼的前部和侧部，如果把这些位置的鱼肉切去，鱼刺自然就会少很多。另外，将鱼肉切细，可以使鱼肉更均匀地受热，在炸的过程中不易出现脱皮。
2、切细切尖的注意事项
在切鱼肉的时候，要拿着刀尖朝下，平行于鱼骨，慢慢地从前向后切，千万不要用力过猛，以免将鱼骨切断，导致鱼刺越来越多。
三、加入姜丝
1、为什么要加入姜丝
炸豆腐鱼要加入姜丝，是因为姜的辣味可以中和鱼腥味，同时还有温中散寒的作用。另外，姜丝能够使鱼肉更加嫩滑。
2、如何加入姜丝
选用新鲜生姜，洗净后切成细丝，将姜丝撒在鱼肉上，再将糊涂抹在鱼肉上，这样炸出来的豆腐鱼既香又嫩滑。
3、加入姜丝的注意事项
在加入姜丝的时候，姜丝的量不要太多，以免影响口感。
四、炸的时间和温度掌握
1、时间和温度的关系
炸豆腐鱼的时间和温度掌握得好坏将直接影响到炸豆腐鱼的口感。时间短了，炸不熟；时间长了，外皮就容易变硬；温度低，炸不熟；温度高，容易糊。
2、如何掌握时间和温度
炸豆腐鱼的时间和温度具体视炸锅的功率而定，一般来说，炸豆腐鱼的时间不要超过3分钟，温度控制在180℃左右就可以。
3、时间和温度的注意事项
在炸豆腐鱼的时候，要不时地将锅晃动一下，让鱼均匀受热，翻面的时候要轻柔，避免破坏包裹的层次感。
五、总结：
使用食用粉制作糊、切细切尖、加入姜丝以及掌握好炸的时间和温度，这些是避免香炸豆腐鱼出现鱼刺的重要要素。如果操作得当，就可以让每一口豆腐鱼都嫩滑可口，回味无穷。