以香脆可口的豆腐皮肉卷，手把手教你油炸做法
一、材料准备
1、豆腐皮：选用带点金黄色的脆皮豆腐；
2、猪肉/牛肉末：调入适量盐、鸡精、白胡椒面、八角粉等自己喜欢的调料，腌制一段时间；
3、辅料：生抽、料酒、淀粉、面粉、清水、葱姜蒜末、胡萝卜丝等。
在准备好以上的材料后，可以开始了解油炸豆腐皮肉卷的制作步骤。
二、制作步骤
1、豆腐皮处理
脆皮豆腐需要用纸巾擦干，将豆腐皮一块块剪成准备大小，因为脆皮豆腐质地比较硬，所以要稍微用些力将豆腐皮撕开，拉平后在一边铺好备用。
2、猪肉末处理
将预处理好的猪肉末加入葱姜蒜末等调料拌匀备用。
3、制作肉卷
将肉末均匀铺在豆腐皮上，注意不要太厚，否则会煎不透。在肉末的一侧铺上适当的胡萝卜丝，注意不要加太多，稍稍多一点即可。将豆腐皮的一端向另一端卷起来，像卷寿司那样；如果是馅比较多的，可以尝试用一根牙签固定卷好的豆腐皮肉卷。卷完后均匀的裹上适量的淀粉和面粉。
4、预热油锅炸豆腐皮肉卷
将预留好的清水、淀粉、面粉搅拌均匀，制作好较稠的糊状物，预热锅中加油，火力转至最小，等到油锅温度大约到达180度左右，然后将卷好的豆腐皮肉卷轻轻的放入糊状物里滿裹均匀，再轻轻放入预热好的油锅中，炸制至表皮金黄即可出锅。
三、技巧提示
1、豆腐皮的选取
做豆腐皮肉卷要用筋道、韧性强的脆皮豆腐，平底锅用中火煎的话能看成一块面皮，凉了有滋有味的香，做炸脆皮豆腐的话，口感脆喀喀，外面有一点点硬性。
2、肉馅的调制
为了让炸出来的豆腐皮肉卷口感软嫩多汁，建议将猪肉末腌制一段时间，这样可以将肉的水分更好的吸收调料，口感也会更好。
3、豆腐皮肉卷磨耳朵
制作好的豆腐皮肉卷是不能耐心地等煎熟的，因为煎干后油容易黄，口感会变差，可以将整个卷状豆腐皮肉卷轻轻翻转几遍，制作好的豆腐皮肉卷就不会变形。
四、总结
香脆可口的豆腐皮肉卷，手把手教你油炸做法，要选好材料，注意制作步骤，肉馅的调制和豆腐皮肉卷的磨耳朵，都需要注意。只有这样，才能做出口感软嫩、滋味鲜香的豆腐皮肉卷，让人食欲大开。