一、选材与准备
1、选用优质食材
选用香菇时，要选择表皮光滑、肉厚实、干燥并且没有虫蛀的香菇。豆腐则应选择质地细腻、口感柔软、加工工艺优良的豆腐。
2、洗净食材
因为香菇的钾含量较高，所以在食用前要将香菇泡水去除钾，同时，豆腐也需要用清水洗净去除豆腥味。
3、切片备用
将香菇和豆腐切成薄片或小块，以便更好地吸收味道和烹饪。
二、烹饪方法
1、火候掌握
在烹饪时，要注意火候。香菇和豆腐是易煮烂的食材，如果火候过大，就会导致食材过于软烂，口感不佳。因此，要控制好火候，调整好火力。
2、卤制煮煮
将香菇和豆腐放入锅中，加入高汤或水，加入适量盐、鸡精、料酒等调料进行卤制煮煮即可，这样既可以保证效果，也可以提高食材的入味度。
3、多样烹饪方式
香菇豆腐可以用多种方式烹饪，如红烧、煎烤、炸等，可以根据自己口味和喜好，选择不同的烹饪方式。
三、调料和配料的应用
1、高汤与清水比例
做香菇豆腐时，需要放入高汤，通常高汤与清水比例为1:3即可，这样能够更好地保证食材的入味度。
2、酱油的使用
酱油是烹饪香菇豆腐时必不可少的调料之一，但是在使用时，酱油的品种要根据所用的食材和烹饪方法来选择，不同的品种，入味的效果也不同。
3、配料的选择
在做香菇豆腐时，可以根据自己的口味喜好，添加其他配料，如青椒、胡萝卜、肉片等，可以提高菜品的口感和色彩度。
四、保持香菇豆腐的口感和营养
1、烹饪时间控制
香菇和豆腐煮烂了就会失去原有的营养和口感，因此在烹饪中，需要注意控制烹饪时间，以保持香菇豆腐的营养和口感。
2、适量加水保持浓汁
由于香菇豆腐本身就有一定的水分，所以在烹饪中要适量加水，以保持浓汁。同时，要注意及时倒去多余的水分，以保留住食材原有的口感。
3、烧热锅和料理过程
在烹饪过程中，要注意将锅烧热，以便更好地锁住食材的水分和营养。同时，在料理过程中，需要注意不要过度搅拌，以免破坏食材原有的口感和营养。
五、总结：
综上所述，制作香菇豆腐家常菜需要注意选材与准备、烹饪时间和火候的掌握、调料和配料的应用以及保持食材口感和营养等关键点。实现这些点能够制作出色的香菇豆腐，提供给大家美味可口的佳肴。