香酥爽口！自制东北臭豆腐，完美呈现传统口感！

一、选择优质黄豆

1、黄豆的选材非常关键。制作臭豆腐需要使用非常新鲜的大豆，机制豆腐块必须充分发酵，口感才会浓郁细腻，香气四溢。

2、黄豆的处理很重要。将黄豆浸泡在水中约2-3小时后，将水弄干，放入压力锅中加水煮熟，去皮，然后过筛压成豆浆。

3、制作黄豆饼。将豆浆煮开后倒入饼模中，然后上蒸锅。待到黄豆饼弹性十足，而且色泽金黄之后再进行下一步。

二、用天然发酵剂进行发酵

1、臭豆腐是通过发酵制作而成的，因此发酵剂选择非常关键。我们不使用任何化学添加剂，而是使用传统的天然发酵剂，例如石灰，石膏等。

2、将豆饼切成小块后，放入用石灰、石膏等发酵剂溶液的发酵罐中，发酵时间在24-36小时左右，需要不断翻动才能让每一块豆腐发酵均匀。

3、发酵后的臭豆腐体积会膨胀，质地变得松软，散发浓郁的臭气。这时候可以将臭豆腐放入冰箱中冷藏，这样可以保持好的质感和味道。

三、精彩的烹饪过程

1、热油煎炸臭豆腐。将臭豆腐块从冰箱中取出，用干布抹干表面水份，然后放入热油中煎炸，直到外表金黄酥脆。

2、特制酱汁。切碎葱姜蒜，加入调料炒香，加入鲜汤，煮开后放入适量盐、鸡精和酱油调味，再加入一些特制的甜酱，熬制成酱汁。

3、组合食材。将香煎至熟的臭豆腐块盛入盘中，浇上特制的酱汁和一些葱花和辣椒片，即可上桌食用。

四、完美的传统口感

1、我们的自制臭豆腐完美呈现传统口感，具有浓郁的豆香味和绵软的口感，丝毫不亚于传统的就地取材的臭豆腐。

2、自制的臭豆腐不含任何化学添加剂，对身体健康无害，更加的安全卫生。

3、自制臭豆腐可以根据自己喜欢的口味进行调整，比如加入更多的香料、调料，从而使口感更加丰富多样。

五、总结

自制东北臭豆腐非常麻烦，但是成功以后的满足感非常大！香酥爽口的臭豆腐搭配特制酱汁和第一道餐桌上的更佳选择，也是健康快乐的饮食生活必备的一道传统美食。