一、选材
选择好的配料是制作一道美味佳肴的关键。鲜香蒜爆豆腐作为一道经典菜品，配料十分简单却绝对不能马虎。
1、豆腐：鲜嫩口感的豆腐是美味佳肴的基础，切块均匀，大小适中，不易烂糊。
2、蒜：蒜是爆炒菜品中必不可少的香料，以嫩肉蒜为佳。
3、姜：瘦肉姜当选，不但能去腥解腻，还能给菜品增加香味。
4、葱：切段或切花饰，增加菜品的色泽，提升鲜香味道。
5、酱油、盐、料酒、糖、生粉等调料：合理搭配，互相调和，使菜品味道更加丰富。
二、制作方法
制作鲜香蒜爆豆腐需要注意的是火候和翻炒的时间。
1、豆腐焯水：块状的豆腐放入锅中焯水至八成熟后捞出，沥干水分。
2、调味豆腐：加入酱油、盐、糖、料酒和生粉拌匀，腌制15分钟。
3、热锅冷油：锅中倒油，放入热锅中烧热，放入豆腐块，小火煎煮至金黄色后捞出。
4、翻炒原料：再次倒油，放入葱姜蒜爆香，放入豆腐块，加少许水、酱油、盐、料酒、糖再煮两分钟，勾芡即可出锅。
三、烹调技巧
烹调过程中，翻炒和勾芡是本道美味佳肴技巧的关键点之一。
1、豆腐要煎得金黄酥脆。将豆腐块入锅中翻炒时，火力不能太大，否则很容易让豆腐外焦里嫩。
2、勾芡也是制作此菜的一大要领。勾芡时需要加入适量水，并不断翻动豆腐，使豆腐与酱汁均匀混合。
3、口感要丰富。当豆腐和配料一起炒熟后，需要根据个人口味加入适量的盐、酱油和糖，让味道更加丰富。
四、变化创新
鲜香蒜爆豆腐是一道非常经典的家常菜，但因为豆腐口感单一，所以可以根据自己的口味进行改良。
1、加入海鲜：在豆腐焯水前加入适量小虾或鱿鱼等海鲜制作，口感更加鲜美。
2、加入青菜：在煮好的豆腐中加入青菜，翻炒到熟，就可以制作出口感清爽、健康的美食。
3、用糯米豆腐代替：用糯米豆腐代替传统豆腐，口感更加细腻，香味更加浓郁。
五、总结
鲜香蒜爆豆腐是一道非常经典而且常见的家常菜，口味清香，健康美味。无论是在选材、制作过程、烹调技巧还是变化创新上，都有其非常重要的要点。这道菜品的制作有一定难度，需要有一定的耐心和技巧。但是采用正确的制作方法，我们可以很容易地让这道美食成为家庭聚会中最受欢迎的一道菜。