鲜香鱼杂 轻松做豆腐
豆腐，是我国的传统食物之一，也是一种极少含有热量的食物，每100克豆腐只含有不到50卡路里，所以，豆腐常常是学生、白领和想要减肥的人们的首选食物。那么如何做好美味的豆腐呢？这里推荐一种“鲜香鱼杂轻松做豆腐”的做法，为大家讲解如何制作这种美食。
一、选用优质豆腐
1、选用合适的豆腐
做豆腐应选择选用优质大豆材料制作的豆腐，这样的豆腐吃起来更加细嫩，口感更加好，色泽也更加漂亮。
2、购买新鲜豆腐
购买豆腐时应选择新鲜的豆腐，豆腐过旧或储存时间过长，豆腐会变硬或含杂质，使制豆腐时不易入味。
3、准备豆腐
将豆腐切成三角形或正方形均可，厚度最好为1公分左右，太厚的豆腐不容易入味，太薄的豆腐则炸过头不易成型。
二、准备鱼杂
1、选鱼杂
制作“鲜香鱼杂轻松做豆腐”的关键在于选用优质鱼杂，将鱼杂蛋白质的成分和豆腐的蛋白质相结合，可以制作出更加香味浓郁的豆腐。
2、处理鱼杂
将选好的鱼杂处理干净，剁成碎末备用。
3、搭配调料
将鱼杂和豆腐搭配使用需要使用到的调料，一般选用麻油、盐、酱油、鸡精等。
三、油炸豆腐
1、入锅炸制
将制作好的豆腐放入开水中煮熟，放入炸锅中炸制至外皮呈金黄色，取出沥干油，备用。
2、掌握火候
炸豆腐时火候不要太大，避免炸过火，造成豆腐口感枯燥和干瘪，同时也避免炸起铜锅涂层，影响豆腐口感。
3、注意油温
控制好油温是炸豆腐的关键。油温太低，豆腐吸油多，外皮不酥脆；油温太高，豆腐容易炸糊，口感变硬，不易入味。
四、制作鱼杂酱料
1、将鱼杂搅拌
将处理好的鱼杂入碗中，加入适量葱姜蒜末、盐、鸡精和生抽，搅拌均匀。
2、煮沸鱼杂
将拌好的鱼杂放入锅中，加入适量水，中火煮沸，煮至汤汁粘稠即可。
3、出锅出盘
将煮好的鱼杂酱浇在油炸好的豆腐上，撒上葱末即可出锅上桌。
五、结论
选用优质、新鲜的豆腐，搭配优质的鱼杂，以适当的火候炸制豆腐，再制作独特的鱼杂酱料，可以制作出鲜香可口的鱼杂豆腐。这种做豆腐的方法简单快捷，口感细嫩鲜美，营养丰富，是家常菜中的佳品。