鲢鱼豆腐的多款家常做法，轻松上手，美味可口！
一、蒸鲢鱼豆腐
1、新鲜鲢鱼切成片，用盐、白胡椒粉腌渍15分钟。豆腐切成咬口大小，用沸水焯一下。姜末蒜末放入碗中，加酱油、糖、鸡精、料酒、白胡椒粉调匀成汁。将鱼片铺在豆腐上，撒上蒜末和葱花，淋上调好的汁，用锅盖蒸12分钟后起锅即可。
2、另一种做法是，在鱼片上涂上蛋液，放上葱姜蒜末和香菜，锅内放有淀粉的开水，将豆腐片放入，等水烧开后放上蒸盘，放上鱼片等同样的配料，上锅大火蒸10分钟左右。
3、还有一种做法是，将豆腐片码成圆形，手掌推圆，将鱼肉放入圆形豆腐里，再蒸将近20分钟，取出后淋些酱油。这种豆腐鲢鱼卷不仅好看而且味道也非常好。
二、红烧鲢鱼豆腐
1、将鲢鱼片横切成两半，用盐和料酒拌匀腌10分钟，然后用淀粉把鱼片包裹均匀。姜末蒜末和豆瓣酱煸炒，加水和酱油、味精、白胡椒 粉、干辣椒，煮沸后加豆腐煮滚，撒上葱花，淋少量香油即可出锅。
2、另一种做法是，先将豆腐切成厚片铺在锅底，放上鱼片，撒上葱姜末和鸡蛋液，加水慢慢煮开，放适量盐，调入糖、醋、盐、味精、酱油等调料，用大火收汁，起锅装盘，淋上香油和花椒，撒上葱花、香菜和干辣椒即可。
3、还有一种做法是，将鱼骨熬一下高汤，将鲢鱼肉切成菱形，豆腐切成块，放入高汤里，煮到鲢鱼熟透，捞出淋上葱花、香油即可。
三、糖醋鲢鱼豆腐
1、鲢鱼片用盐、糖、料酒、淀粉调匀腌制10分钟，豆腐切成小块，用沸水焯一下。锅中倒油，放入葱姜蒜末煸炒，加糖、醋、盐、料酒、酱油、芡粉和清水调匀后熬成糖醋汁。将腌好的鱼片放入锅中，先煎至金黄色两面，再倒入糖醋汁，加入豆腐块，再加适量水，翻炒几下收汁出锅即可。
2、另一种做法是，将鲢鱼肉片放在细微的淀粉中裹一下，入油锅过油至两面都呈金黄色，盛出，备用。豆腐片煮1分钟，捞起，晾凉。红绿椒切小丁，葱和姜切末。锅烧热，放入葱姜末炒香，加入酱油、醋、糖、盐、水调匀，加入豆腐、鱼肉，勾芡，最后加入红绿椒丁，翻炒均匀即可。
3、还有一种做法是，将鱼肉与豆腐分别滚上蛋汁和面粉，放到锅里煎。锅中放油，油热后放入切好的姜、蒜末和小葱，然后加盐、酱油、糖、老抽、淀粉和清水拌匀，然后加入豆腐煮一下，最后加入鱼片，用小火煮三分钟即可。
四、豆腐鲢鱼汤
1、将鲢鱼肉切成小块，豆腐切成小块，姜片拍裂。锅内加水，烧开后放入鲢鱼块，煮至汤色变白，再放入豆腐块，加少量盐、味精和姜片，再煮1分钟即可。
2、另一种做法是，将豆腐裹上蛋液和面粉，放油锅里煎至金黄色，鲢鱼打成泥，加少量料酒、盐、姜末调好，盛在盘中，将鲢鱼泥制成小丸子下锅，用鸡高汤煮，再把豆腐和煮软的花菇放入锅里，煮开后勾芡即可。
3、还有一种做法是，将鲢鱼肉和豆腐块分别过热水，豆腐块焯水时，加入一些韭菜末，捞出沥水，鲢鱼肉加盐、油、酱油、白胡椒粉拌匀，腌渍10分钟。取一个大碗，放上焯水后的豆腐块，再造型摆上鲢鱼肉。然后放入热水，加适量盐、葱、姜，大火煮沸后转小火慢慢煮至鲢鱼肉熟透即可。
五、总结：
鲢鱼豆腐是家常菜中非常常见和受欢迎的一道菜。通过不同的烹饪方法，如蒸、炖、煮等，可以制作出不同口味和风味的豆腐鲢鱼菜肴。这些做法不但简单易操作，而且色香味俱佳，让人食欲大增。在制作过程中，注意鱼肉的处理和用料的搭配，可以让豆腐鲢鱼菜肴更美味可口。尝试这些做法，相信你也可以轻松制作出一道口感松软、味道鲜美的豆腐鲢鱼。