鲶鱼焖豆腐做法详解，美味可口的家常菜系
一、选材
1、鲶鱼：选用新鲜的鲶鱼，皮色漂亮，肉质细嫩，无腥味。鲶鱼数量一般以一条为宜，约500克左右。
2、豆腐：选用五花豆腐，口感细腻，豆味浓郁，吸汁能力强。一块豆腐切成约2.5cm立方体（小块），约400克左右。
3、酱油：选用老抽酱油，深色、香甜。适量。
二、制作
1、准备工作：鲶鱼宰杀好后，洗净去头、尾、鳃及内脏，切成片；豆腐切成小块备用；姜切成薄片，葱切成葱花，蒜切成末。
2、爆炒：加入适量油热锅，放入姜片、葱花，煸炒至香味出。然后放入切好的鲶鱼片，炒至两面金黄色捞出备用。
3、焖煮：锅中加水至八分之满，放入少许盐，烧开后放入切好的豆腐块，煮至豆腐变软后，加入鲶鱼片和蒜蓉、酱油，煮至浓汁收干。
三、口感
1、鲶鱼：炒熟的鲶鱼，表皮酥脆，内里鲜嫩。搭配豆腐慢火焖煮，使鲶鱼肉香味浸透到豆腐中，口感鲜嫩、微甜微凉。
2、豆腐：焖煮后豆腐入味，豆香四溢，颜色浅棕色、柔软滑润。与入味的鲶鱼肉一起食用，矛头相对口感互补，层次分明。
3、总体：味道鲜美、嫩滑、鲜香醇厚，入口回味，非常适合家庭晚餐。
四、小贴士
1、加油：在煸炒姜片和葱花时，要注意火候控制，加少量油（约15毫升）即可，多余的油可以在准备焖煮的时候减少。
2、焖煮：可视情况适当加入少量水，以保证不粘底，也配合鱼、豆腐的吸汁能力。同时煮豆腐时可先用清水焯一下，可保持豆腐的外形、口感和豆香、燕麦味。
3、煮豆腐：煮豆腐时不宜翻动，可保持豆腐不容易碎裂。
五、总结
鲶鱼焖豆腐是一道家常菜系，以鲶鱼为主材，搭配豆腐、姜、葱、蒜、酱油等烹制而成。成品中，豆腐口感鲜嫩、微甜微凉；鱼肉入味、嫩滑、鲜香醇厚。制作过程中的小贴士要注意火候、配料等的控制。这道菜在饮食中因为营养丰富而备受青睐，同时，由于制作简单、口感美味，所以也是一道非常适合家庭晚餐的佳肴。