以鸡蛋炒豆腐简单窍门，快速做出美味
一、选材要点
1、豆腐种类选择：此菜多用嫩豆腐或日本豆腐，它们口感柔嫩，容易入味，翻炒也不易碎。
2、鸡蛋选择：选用新鲜鸡蛋，打散后加入点水后再与豆腐翻炒，口感更佳。
3、调料选择：调料尽量选择不要过多，清淡为主，可以选用盐、鸡精、料酒等。
二、处理要点
1、豆腐处理：豆腐需要先沥干水分，以免过多的水分将豆腐炸的过于脆硬，在炒制的过程中也会不容易出水，口感不佳。
2、鸡蛋处理：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后加入少许水，再次搅拌均匀即可。
3、豆腐切块：将经过沥水处理的豆腐切成大小均匀的块状，方便后续的翻炒。
三、烹饪要点
1、油温掌握：鸡蛋炒豆腐建议使用清油，火候一定要掌握好，不宜过高，在锅中加入油后，将锅大火烧热，油温达到7-8成热时放入切好的豆腐块，翻炒至豆腐呈现出微黄色待用。
2、炒豆腐：在锅中加入清油后放入切好的豆腐块，翻炒至两面金黄。
3、炒鸡蛋：锅中再次添油，并加入打散好的鸡蛋液，炒至鸡蛋基本成型，然后加入调料翻炒均匀。
四、摆盘要点
炒好的鸡蛋与豆腐块倒入同一个盘子中，既可以把其形状调整得更整齐，也可以更好地让调料均匀地附着在每一块豆腐上，最后可以在盘子边缘摆上一些青菜或是一些点缀物，让色彩更加丰富。
五、总结
炒鸡蛋炒豆腐是一道非常简单的家常菜。选材要点在于豆腐的选取，打散鸡蛋的处理，以及调料的搭配。在烹饪过程中，油温的掌握和各种食材的炒制时间也是需要精通的技巧。最后，在摆盘时注重色彩搭配和装饰，就可以炒出一道口感细腻、鲜香可口的美味佳肴。