麻辣干豆腐金针菇的制作方法
一、材料准备
1、 金针菇300克、干豆腐200克、青椒1个、红椒1个、姜2小块、蒜5粒、花椒适量、辣椒面适量、盐适量、鸡精适量、食用油适量；
2、 首先将金针菇洗净，摘去菇蒂，撕成小朵备用；
3、 干豆腐切成约2厘米见方的小块；
4、 青红椒洗净，去籽，切成丝；
5、 姜和蒜切末备用。
二、烹饪步骤
1、 热锅凉油，油热后放入花椒，炒香后倒掉花椒，此时的油香味已经很浓烈了，非常适合煮菜；
2、 把蒜末和姜末放入锅中，炒香后加入青红椒丝，炒至青红椒软化，再放入干豆腐块煸炒1分钟左右；
3、 加入金针菇，翻炒2分钟，让金针菇稍微变软，放入适量的盐和鸡精调味（盐和鸡精的比例是1比1），继续翻炒2分钟；
4、 最后撒上适量的辣椒面，加入葱花翻炒均匀即可。
三、口感搭配
1、 麻辣干豆腐金针菇的口感是麻、辣、香、脆的。
2、 干豆腐口感硬朗，经过煮炒软化后，能够与金针菇、青红椒的海鲜味产生很好的衬托，增加了下饭的好口感。
3、 在热锅凉油的过程中加入花椒，能够让干豆腐金针菇更具香味和口感，同时也能够改善腥腥的海鲜味道。
四、技巧提示
1、 在烹制前，可以将金针菇先在热水中焯水一下，去掉多余的水分，这样可以保证金针菇在煮的时候不出水，口感更好。
2、 烹制的时候可以根据口味调整加辣或者不加辣，适量的辣椒面提高了菜肴的香味和辣味。
3、 本菜品没有辣椒油，所以在使用花椒的时候，要讲花椒炒香后捞出，这样就不会有太强的花椒味。
五、总结
麻辣干豆腐金针菇是一道地道的川菜，是以豆腐和金针菇为主要食材，辅以青红椒、姜蒜和辣椒面等佐料炒制而成。此菜色形美观，口感极佳，同时适量的辣味也让人垂涎三尺。制作方法简单，不过要注意掌握好火候和调味，才能炒出口感完美的麻辣干豆腐金针菇。