麻辣豆腐酱制作全攻略，省钱又简单！
一、选材与准备
1.豆腐：
选用老豆腐更好，口感更好、更有嚼劲；如果喜欢软一些的口感，也可以选用嫩豆腐。豆腐可以先用沸水焯水煮5分钟，这样能去除豆腥味，煮熟的豆腐容易破碎，需小心翻炒。
2.泡辣椒：
麻辣豆腐酱选用的辣椒，可以泡在水中软化之后，去掉辣椒的皮，只用辣椒肉制作辣椒酱，口感更加纯正。
3.花椒：
花椒可能会导致过敏，可以用适量的油爆香后捞出备用。
4.其它材料：
葱、姜、蒜切好备用，调味料（盐、鸡精、生抽、老抽治愈调），白芝麻炒熟备用，辣椒面，香菜、蒜苗、京葱等作为装饰。
二、麻辣豆腐酱的制作
1.热锅凉油，爆香葱姜蒜。
2.加入豆腐，用中小火煸炒至稍微有些回缩，表面略微焦黄。
3.加入调味料，翻炒均匀。
4.将泡软去皮的泡辣椒切碎后加入豆腐，用小火翻炒，注意不要炒糊。
5.加入适量的油，继续用小火翻炒至色泽香辣，将炒好的麻辣豆腐酱装入容器中备用。
三、搭配上菜
1.麻辣豆腐酱可以搭配煮熟的菜花、西兰花、蒜苗、豆角等蔬菜。
2.也可以搭配凉拌黄瓜、凉拌海带、拌豆腐丝等凉菜。
3.还可以用麻辣豆腐酱炒饭、面、烤鱼或者蘸火锅料等。
四、麻辣豆腐酱的储存方法
将麻辣豆腐酱装入干净的保鲜盒中，放入冰箱储存。如果用冰箱储存，可以持续使用1个月左右，因为其中含有豆腐，所以不建议放置太久。
五、总结：
制作麻辣豆腐酱，选材与准备是非常重要的，适量的调味料和泡辣椒、花椒的添加将保证麻辣豆腐酱的口感。搭配上菜多样化，既可做主食也可做配菜。如果储存过程正确，麻辣豆腐酱可以长时间保存，让你随时享受美食。