麻辣鲜香！教你制作地道正宗麻婆豆腐！
一、选材及准备
1、选用农家自制豆腐。老豆腐口感粗糙，容易入味，新鲜豆腐口感细腻。
2、选用青花椒、红油豆瓣酱、独特花雕酒等演变成传统麻婆豆腐香味组合。
3、准备葱、姜、蒜、五香豆鼓等调料。
二、豆腐处理
1、将豆腐切成中等大小的块。
2、蒸豆腐至断生。
3、弃去豆腐多余的水分，备用。
三、烹饪过程
1、油热后，加入花椒、蒜、姜和葱爆香。
2、加入肉末以及豆鼓，将其煸炒至熟热。
3、加入豆瓣酱、盐和鸡精等调料煮沸，再加入豆腐烧制3-5分钟。
4、加点葱花水淀粉调匀翻炒后，撒上细嫩的花椒面，即可出锅。
四、建议与技巧
1、拌制麻婆豆腐时，应选用适量红油豆瓣酱，以便更好地保留酱料的特殊香味。
2、选择合适的豆腐，调配合适的香料和调料，是做出美味的麻婆豆腐的关键。
3、麻婆豆腐第一次爆炒一定要足够热，以便将豆腐表面的水份干掉，便于迅速入味。
五、总结：
制作麻婆豆腐虽然简单，但以下几点要注意：选对豆腐、选对蘑菇、烹调手法别致以及最重要的，调味不可过量。以上要点不仅适用于麻婆豆腐，也适用于其他川菜。
麻婆豆腐是一道有着独特麻辣味道的四川名菜，做法简单，口感鲜美，已成为餐桌上的一道佳肴。学会如何制作麻婆豆腐，也成为调节家庭用餐菜式的好方法。