黄豆酱炒豆腐—尝到家常的味道
一、选材
1、豆腐选择
豆腐质地细腻软嫩，最能体现出炒菜的鲜嫩口感。选购时要挑选色泽白净、表面无裂纹和包装鼓胀的豆腐，这样的豆腐品质相对较好。
2、黄豆酱选择
黄豆酱应该选颜色深红、口感厚实、没有异味的老抽类豆瓣酱。正宗的黄豆酱吃起来味道丰富，善于提升整道菜的味道。
3、其它材料
选择洋葱粒、葱姜蒜末、辣椒粒等配料能够增加菜品口感多样化，增添健康元素。
二、预备工作
1、豆腐切块
切块后一定要泡水，用饭盒加盖挤压豆腐水分，再用厨房纸巾沥干水分。
2、打散蛋清
并在蛋清中加入适量盐和生粉，搅拌至起泡，使豆腐更鲜嫩。
3、将其它辅料切好备用，然后把炒锅烧热。
三、炒焦黄豆酱
1、将慢火烧热的锅中倒入黄豆酱，炒至酱油渗出。
2、再倒入洋葱，中火炒至洋葱稍微透明。
3、倒入少量清水，炒匀后转小火，继续炒至酱汁稠浓。
四、焯水砂锅炖豆腐
1、把切好的豆腐放入沸水中焯水，去腥味。
2、倒入炒好的黄豆酱，加入适量清水，煮开后倒入焯水过的豆腐块，焖煮10-15分钟。
3、砂锅上锅前可以事先烤制一个足球大小的大饼，放到砂锅最底下，这样在炖豆腐的过程中，豆腐不易散开，保证菜品更美观。
五、总结
黄豆酱炒豆腐是一道菜品重在技巧和材料的处理，选好材料和掌握好烹饪技巧，才能让豆腐吸收黄豆酱的香味，让菜品更加美味可口，一定要尝试制作哦！