黄鱼烧豆腐，美味窍门揭秘

一、选料篇

1、黄鱼选用去腥味较少的金枪鱼鱼头、中段或尾部的鱼块，鲜活无淤泥味。

2、豆腐以老豆腐为宜，质地致密，口感扎实。

3、选用白菜、葱、姜等配菜。

二、制作篇

1、将豆腐切成约1厘米见方的小块，焯水后放入碗中，加入一勺酱油、半勺盐、一勺料酒拌匀，腌制入味备用。

2、将黄鱼切件后，用盐和生抽腌制20分钟，再用清水冲洗干净备用。

3、将白菜切成丝，大葱和姜切末。

4、热锅冷油，下入姜蒜爆香，加入鱼块煸炒至变白，再加入料酒和适量清水烧开，放入炖盅中，加入鸡精或味精，葱末，大火烧开，去掉浮沫，转小火慢慢炖20分钟。

5、在黄鱼上撒上一点生粉，放入碗中，加入葱姜，再加入清水没过黄鱼，加入老抽，料酒和盐，盖上盖子，用中火烧开后转小火20分钟。

6、豆腐块加入白菜煮20分钟，放进黄鱼汤里焖2分钟即可出锅。

三、调味篇

1、黄鱼要加入十三香、生姜、老抽、料酒等调料去腥补鲜。

2、豆腐和白菜用盐、鸡精和味精调味，以调出口感。

四、小贴士篇

1、放豆腐之前一定要焯水，豆腐的味道就不会太重。

2、黄鱼要先腌制一会儿，能去掉腥味，煮汤的时候鲜香味更浓。

3、在黄鱼上撒上一点生粉，可以让黄鱼更加鲜嫩多汁。

4、煮黄鱼的水要刚好没过黄鱼，这样才可以煮出鱼的鲜味。

五、总结

黄鱼烧豆腐是南方一道非常传统的美食，以其鲜香可口而备受喜爱。选料、制作、调味和小贴士都是烧豆腐，制作黄鱼烧豆腐的重要关键。希望以上4点能够对大家有所帮助，制作出一碗鲜嫩可口，味道浓郁的黄鱼烧豆腐。