30种美味嫩豆腐凉拌做法汇总，学会一招不再愁午餐！
一、豆腐切块类
豆腐切块作为凉拌的主角，至关重要。以下是三种豆腐切块美味凉拌做法：
1、麻辣豆腐
将嫩豆腐切成厚度适中的大块，用沸水焯水两分钟；在碗中放入适量剁碎的葱姜蒜、盐、花椒粉、鸡精、辣椒面，加入适量醋，拌匀；将焯好水的豆腐块放入拌好的碗中，腌制20分钟即可食用。
2、蒜泥豆腐
将豆腐切成大块，用水焯软捞出；锅中加入油、蒜末、姜末、胡椒粉等调料，稍微煸炒一下，不要炸焦；取出加入酱油、鸡精、白糖、香醋、辣椒油等拌匀，直接淋于豆腐上即可。
3、凉拌豆腐
将豆腐切块后用开水烫两分钟后捞出放凉（可以放入冰箱冷藏凉透）；大葱切段，红椒切丝，香菜切末；在碗中放料酒、醋、酱油、糖、花椒粉、盐、味精，搅拌均匀，加入适量水调成汁；将豆腐块放入汁中浸泡15-20分钟，拌入切好的葱、椒、菜即可。
二、豆腐泥类
豆腐泥不仅口感柔软，而且方便操作。以下是三种豆腐泥美味凉拌做法：
1、麻酱豆腐泥
将豆腐用勺子捣成泥；在碗中放入麻酱、蒜末、豆瓣酱、盐、糖、香油、花椒油、鸡精、花生碎等调料，搅拌均匀；将豆腐泥倒入碗中，加入适量水稀释成喜欢的稠度，拌匀即可。
2、蒜蓉豆腐泥
将豆腐用勺子捣成泥；在碗中放入蒜末、盐、鸡精、香油、酱油等调料，搅拌均匀；将豆腐泥放入碗中，加入一些水，用筷子搅拌至起泡
3、汉堡豆腐泥
切好的豆腐糟，放入碗中，用剁刀在豆腐糟中揉搓几分钟，使豆腐糟变得更加柔软细腻；在碗中加入香醋、酱油、糖、味精、洋葱末、芝麻酱、香油等作料，搅拌均匀；将调好的碗内料加入揉搓好的豆腐糟中，揉搓均匀即可食用。
三、豆腐丝类
豆腐丝口感细腻，吃起来爽口。以下是三种豆腐丝美味凉拌做法：
1、剁椒豆腐丝
用开水烫熟豆腐丝，再放入凉水中泡一会儿；取一个碗调入一勺豆瓣酱，两勺香油，两勺水，适量盐、白糖、红油、花椒粉，然后加入蒜泥、姜泥、醋，搅拌均匀；在豆腐丝上浇上调料，撒上少许青蒜或香菜。
2、凉拌腰果豆腐丝
热水焯豆腐丝，用冷水洗凉；锅中倒油，加腰果煸炒，加入干辣椒和盐，炒香后，加入鸡精和蚝油，炒匀；将煸好的腰果油倒入凉拌盘中，加入调料—醋、酱油、盐、香油，拌匀后将豆腐丝放上去，再淋上花椒油即可。
3、鳕鱼豆腐丝
煮熟鳕鱼，将其撕成丝，放于碗中；将豆腐丝焯水泡凉；把葱姜蒜末放在鳕鱼上面，加入盐、糖、鸡精等调料；加入生抽和醋调成酱汁，淋在豆腐丝上，加入鳕鱼丝和葱末搅拌均匀即可。
四、豆腐松类
豆腐松吸收调料的能力强，容易入味。以下是三种豆腐松美味凉拌做法：
1、辣味豆腐松
将黄豆泡水一晚，蒸熟后榨成豆腐乳，再将榨好的豆腐乳过筛，成为豆腐松；在碗中放入辣椒面、盐、糖、鸡精、味精、香油、生抽、葱姜末，再加上适量水调匀；倒入豆腐松上，再撒上少许糖粉和花生碎，最后加上少许香菜末，混合均匀即可食用。
2、椒麻豆腐松
将豆腐松放进碗里，加入适量葱姜蒜末、干辣椒面、花椒粉、鸡精、生抽、醋、糖、芝麻油等调料，混合均匀后，稍稍倒入水，再加入香菜末拌匀即可。
3、鲜味豆腐松
将豆腐松放入碗中，加入调料—混合酱油、香油、味精、蒜泥、老姜泥、白糖、白醋调成的调料，轻轻拌匀；然后将碗中菜叶洗净铺在盘底，将调拌好的豆腐松平铺在菜叶上，加入适量的香菜碎即可。
五、总结
经过以上的介绍，我们学会了30种美味嫩豆腐凉拌做法，每一种做法都有其独特的口味和特点。选择不同口味的豆腐凉拌，可以让我们的午餐茶餐更加美味丰富。此外，由于豆腐的营养价值也非常高，多吃豆腐对健康大有裨益。