鲜美皮蛋豆腐汤自制方法揭秘！

一、选料篇

1、豆腐[1]：选用超市或者特色农贸市场里的老豆腐，口感更加细腻，让豆腐可以更好的吸收汤汁，提升口感。

2、皮蛋[2]：选用外观完整、没有裂痕的皮蛋，在挑选时，用手轻敲香脆的，不发出“咚咚”的声音。

3、瘦猪肉：选用猪肉脂肪含量低的部分，切成丁状备用。

4、芹菜、香葱、姜片、蒜末：都是基础调味料，可以根据个人口味加入适量的，注意芹菜切成小段，更易煮烂入味。

5、高汤：选用清汤或者鸡汤即可，最好自制高汤，加强汤汁的鲜味。

二、烹饪篇

1、将豆腐切块，皮蛋切片，芹菜切小段，香葱切末，姜片切片。

2、热锅凉油，放入姜片和蒜末爆锅，稍稍焙黄。

3、加入瘦肉丁，煸炒至变白后，加入适量盐和胡椒粉调味。

4、倒入高汤，立刻开小火翻拌，烧开后加入豆腐、皮蛋片、芹菜段，再次翻拌均匀，继续小火烧开煮10分钟左右即可。

5、起锅前撒上香葱末即可。

三、口感篇

1、豆腐口感：经过小火慢煮的豆腐入口细腻，浸满汤汁后，口感更加香味扑鼻，回味悠长。

2、皮蛋口感：皮蛋浸泡在汤汁中，口感入味，还具有特殊的咸香味和断崖式的口感。

3、芹菜口感：芹菜可以使咸味稍稍柔和，且口感脆嫩，让豆腐汤更具清爽口感。

四、改良篇

1、加酱油：加入少量酱油会让豆腐汤更加香味浓郁。

2、加火腿肠：不搭配瘦肉丁，改用鲜虾和火腿肠丁。

3、加榨菜：将榨菜[3]切成细丝，撒在表面，更有口感。

五、总结

自制鲜美皮蛋豆腐汤，相比于外面的餐饮店，不仅材料更加新鲜，更重要的是可以根据自己的口味来制作，保证了汤汁的鲜美和满足了个人的口感。希望各位可以跟着这个简单的做法，自己动手制作一份口感十足的豆腐汤。

[1] 豆腐：一种蘸料食品，原料以豆腐为主，加入各种调味辅料所制而成的各式美食。有很好的蛋白质质量，对身体健康以及肉类再生非常有帮助。

[2] 皮蛋：一种风味特殊、口感独特的中国传统食品，是鸭蛋加工而成，以硬薄透黄的蛋壳、淡黄色的蛋白、红褐色的半透明蛋黄包围着莹莹的蛋白，口感肉糯、香甜，味道鲜美。

[3] 榨菜：是江苏、浙江、上海一带制作的传统咸菜之一，一种小口感脆、泡菜味浓郁的特色食品。由青菜、卷心菜、黄瓜等蔬菜为主要原料，用盐腌制然后经过压油、醋泡、熏等复杂工艺制成。