口感顶级的水煮鱼豆腐丝，小巧萝卜下饭宜~
一、鱼的选择及制作技巧
1、选择原材料。做水煮鱼，选择新鲜的鲜鱼最为重要。尽量选择体型肥大的鱼，如草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳜鱼等，这些鱼肉鲜嫩，肉质松软。
2、去鱼鳞，洗净。将鱼放入凉水中，将鱼鳞慢慢揭下，再清洗一下，用细盐认真擦拭，去除泥沙。
3、斩鱼片。将整鱼挪入切菜板上，沿着鱼骨头平行的方向，将鱼片切下，切薄一些感觉更好吃。
4、用沸水焯水。将鱼片放入开水中，稍微焯一下水即可捞出。也可以考虑再煮一下小火保温。
5、鱼汤重要。水煮鱼要用鱼骨头制作鱼汤，汤比水味道更好。可以用鱼骨头、生姜丝、葱、酒、盐等自己的鱼高汤。
二、豆腐的选择及处理方法
1、选择豆腐。水煮鱼一般选择半豆腐，品质较为细致，不易破碎。
2、先油凉锅，放入豆腐煎至两面金黄。
3、加咬口、鲜甜的小萝卜方块，交点味道。此外，豆皮也不可少，脆爽口感增加口感的复杂度。
三、辣椒油的添加
1、添加辣椒油。炒锅烧热后，倒入六七成热的油，放入花椒粒，辣椒粉，大火爆炒。
2、出锅后加入剁好的大蒜，调入适量的盐和鸡肉精。
3、注入热油，过滤掉沉淀即可。
四、汤的熬制及配菜搭配
1、熬制汤底。魔骨鱼头、中火煮开之后，放冰块并掀开，先去表层浮沫后，撇油后转小火，加入生姜、葱段等调料，煮半小时。
2、加入蔬菜。豆芽、蘑菇、粉丝大火两分钟煮熟，可以蘸香辣酱吃；百叶、粉皮、西兰花等多加煮一会儿，等到变软后再煮1-2分钟即可上桌。
3、上菜前添加鲜香味。下菜前撒上葱花、香菜等香味，再泼入油辣子，提升整个菜品的香气。
五、结论：
水煮鱼虽然看似操作繁琐，但只要在选材方面得当，且准备好齐全的食材，将基本功细化到位即可。
对于口感顶级的水煮鱼豆腐丝而言，选择优质的鱼肉、半豆腐、顶级的调料、听从正宗川味，调制出口味最鲜美的高汤，是制作最讲究的地方。 配合嫩豆芽，润滑的粉丝和搭配的蔬菜快速浸泡在热辣的汤底中，口感更佳。百叶、粉皮和花菜等多样蔬菜，同样在水煮鱼中扮演重要角色，成就有你口中的满足丰盛，是快速制作高大上川味餐的绝佳选择！