安利腌制臭豆腐秘笈，教你轻松鉴别臭豆腐，并轻松在家DIY！

臭豆腐，是华人传统小吃，这种以臭味名闻中外、却又令人欲罢不能的小吃备受欢迎，一般出现在街头小摊或小吃摊中。臭豆腐的味道，会上瘾，可品质参差不齐，有时会有不好的体验。如何鉴别好坏、如何制作，都是许多人很在意的话题。本文将分四个方面，详细解释臭豆腐的制作、鉴别和家常DIY方法。

一、臭豆腐的制作方法

臭豆腐制作原料主要是黄豆或豌豆、细盐、生石灰等。臭豆腐的制作，在现代已经大都是工业化了，但是制作臭豆腐的做法还是很古老传统的。臭豆腐主要有清炸和腌制两种方法，下面将介绍臭豆腐的腌制方法。

1、准备豆腐

选用新鲜豆腐，切块，大小要均匀。同时，依照腌制材料的包含量，适当调节豆腐大小。

2、准备腌制汁

将豆鼓、五香粉、红曲和酱油等混合，加水1：1的比例煮开，搅匀后放至凉。

3、浸泡豆腐

将切好的豆腐放在腌制汁中浸泡，大约需要6~8小时。让豆腐充分吸收到汁液中的味道，入味。

4、沥干晾晒

将豆腐取出沥干，放到通风处晾干。

二、臭豆腐的鉴别方法

品质不同的臭豆腐，在气味、口味等方面均存在差异。如何鉴别一份好的臭豆腐，是臭豆腐爱好者最需要解决的问题。以下将介绍几种鉴别臭豆腐的方法。

1、气味鉴别法

气味是最好的鉴别方法，臭豆腐是以独特的腐臭味和酱油、豆鼓、五香等附加调料的味道形成的。用鼻子闻，正常的臭豆腐会有一股刺鼻的气味，但气味并不会很强烈，而假的臭豆腐则可能有一种由化学添加剂引起的怪味，或者干脆没有什么臭味。

2、外观鉴别法

好的臭豆腐在外观上也有很多的特点，喜欢吃臭豆腐的人几乎都会看臭豆腐的色泽和形状。优质的臭豆腐有均匀的豆酥，每个臭豆腐看起来有规律性。而劣质的臭豆腐色泽不良，口感嫩，小圆状……

3、口感鉴别法

很多人似乎会不停地说，甚至不会用语言，单单看到臭豆腐就会口水直流。不过，这也需要看各种臭豆腐的口味。口感好的臭豆腐，吃起来麻辣且香，不会有独特气味。

三、在家制作臭豆腐的方法

如果你身边没有卖臭豆腐的摊位，或是你想挑战自己动手制作臭豆腐，那么在家制作自己喜欢的臭豆腐，也是一个很好的选择。

材料：

豆腐、盐、酱油、豆鼓、红曲粉、五香粉。

1、腌制豆腐

切好的豆腐放入酱汁中腌制数小时。

2、煮熟臭豆腐

将腌制好的豆腐拿出来煮熟。

3、调味

趁热切开或细切，在豆腐上撒上盐，花生粉，五香粉、豆鼓、酱油、红曲粉等调味。

四、如何食用臭豆腐

臭豆腐不仅可以直接食用，还可以用来制作成为其他的菜品，例如，可以将它切成丁状，加入炸米粉、酱油等制成炸臭豆腐丸，也可以做成锅贴、麻辣臭豆腐等小吃。但平时吃臭豆腐，一般会配上各种酱料/调料，例如切碎的洋葱、花生酱、麻酱、香菜等。

五、总结

以上就是臭豆腐的制作方法、鉴别方法、在家DIY方法和食用方法。希望本文的安利腌制臭豆腐秘籍、鉴别技巧、DIY教程以及食用经验，能为大家的生活带来些许甜蜜与香气。