正宗肉末豆腐做法：鲜香脆嫩的豆腐块搭配入味肉末，清新不腻，口感细腻
一、食材准备
1. 豆腐：选择质地细腻、味道清甜的嫩豆腐，切成大小均匀的小块；
2. 猪肉末：选用五花肉，处理好后切成小块，再用刀剁成末，可以更好的入味；
3. 青蒜：切成蒜苗段备用；
4. 干辣椒、花椒粉、酱油、盐、料酒、生姜：待用。
二、制作步骤
1. 干热锅，加入适量植物油，稍稍加热后放入猪肉末，炒至变色，然后加入料酒，出香味，隔油盛出备用。
2. 换锅，加适量植物油，小火热后加入生姜和干辣椒，煸炒出香味，然后放入豆腐块煎至两面金黄，再倒入一定量水，用小火煮至豆腐入味，软硬适中。
3. 将炒好的猪肉末倒入豆腐锅中，翻炒均匀后加少量酱油，调味加盐，继续煮15~20分钟，至汁变稠，豆腐入味，肉末汁沾附在豆腐块上。
4. 出锅前加入蒜苗段，翻炒均匀，然后撒上花椒粉即可食用。
三、技巧提示
1. 猪肉末要用刀剁，这样肉质更细，口感更嫩滑；
2. 豆腐煎之前要先用高温水烫一遍，这样可以更好的去除水分，让豆腐更加口感细腻；
3. 豆腐煮的时候要小火慢炖，这样豆腐可以更好的入味；
4. 肉末要先独立炒到八成熟，再加入煮豆腐中，这样可以更好的掌握烹饪的时间，让肉质更加入味。
四、小结
正宗肉末豆腐是一道以豆腐和猪肉为主要材料的传统美食，其口感细腻、味道鲜香，受到了广大食客的喜爱。食材简单易得，烹制方法也不难，注意煮豆腐过程中的细节，可以让这道菜更加入味，更加美味可口。建议食用时可以搭配米饭一起食用，口感更佳。