一、选材与配料
1、选材：鱼和豆腐是该菜品的主要食材，选购时要选择肉质鲜嫩、无腥味的鲤鱼或草鱼，豆腐则要选择口感滑嫩的嫩豆腐。
2、配料：
鱼肉：500g
嫩豆腐：400g
青菜：适量
鲜辣椒：适量
葱姜蒜：适量
鸡精、料酒、生抽、耗油、盐、紫苏：适量
二、制作步骤
1、鱼去鳞、取出鱼肉切薄片，加入料酒、盐和鸡精腌制10分钟，起油锅滑炒至7分熟捞出备用。
2、葱姜蒜切末，辣椒洗净切段，青菜洗净备用。
3、豆腐切块，入开水焯水后捞出沥干水分。
4、热锅凉油，放入葱姜蒜末、辣椒段翻炒香味，加入适量的清水煮开后下豆腐、鱼片、盐、鸡精、生抽、耗油，大火煮3分钟。
5、撒上少量的紫苏叶，放入青菜烫熟后即可出锅，起锅前可加入鸡蛋液勾芡。
三、技巧和注意事项
1、 煮锅热后用凉油入锅，蒜姜等放入锅内煸炒，煸炒至有香味时，是一种提升味道的简单办法。
2、 加入清水后要等煮开后再放入豆腐，这样能够让豆腐的口感更细腻、滑嫩。
3、 煮锅的火候要掌握好，时间长了会影响口感，过火会使鱼片变得老硬不好吃。
四、总结
紫苏水煮鱼豆腐是一道十分营养健康的家庭菜品，它清淡香浓，口感滑嫩，是保证家人健康的好选择。选材配料及制作步骤都需要注意，注意火候和口感，可以尝试加入自己的调味品，制作出属于自己口味的紫苏水煮鱼豆腐。