酥脆香辣，外酥内嫩：油炸臭豆腐，这样做最美味！
一、选料关键：制作酥脆香辣油炸臭豆腐的必备材料
1、豆腐：可以选择比较新鲜的豆腐，新鲜的豆腐更容易入味，质地也更嫩滑。
2、配料：辣椒面、花椒粉、五香粉、盐、鸡精、生姜、蒜、香葱等。
3、淀粉：马铃薯淀粉或蛋白粉可用于炸豆腐。
二、制作要领：如何制作酥脆香辣油炸臭豆腐
1、将豆腐斜切成小块，蒸熟至八成熟，取出晾凉；
2、调制面粉糊：取一碗面粉，加入适量的水搅拌均匀，直到形成糊状状态；
3、加入淀粉：向面粉糊中加入一定量的淀粉，搅拌均匀后倒入一个干净的碗中；
4、炸制豆腐：将豆腐块沾满面糊，加入充足的油中进行炸制，直到两面金黄色，外酥内嫩；
5、调配调料：取一小碗，加入适量的辣椒面、花椒粉、五香粉、鸡精、盐、蒜末、姜末、香葱末搅拌均匀即可；
6、上浆：炸好的豆腐块捞出后，再次放入上面的调料中，拌匀上浆即可。
三、提升口感：如何让油炸臭豆腐更酥脆香辣
1、用电饭煲内胆蒸熟豆腐，保持较高的原汁原味；
2、尽量使用比较新鲜的豆腐，豆腐新鲜程度越高，入口越嫩滑；
3、油炸时火候的控制很重要，温度不可太高，同时炸至两面金黄色，易出酥脆口感；
4、在调配调料时，可根据个人口感加入不同的辣度与香料等配料，使臭豆腐的味道更加迷人。
四、小技巧：油炸臭豆腐的选择与食用方式
1、选择时，可挑选外表金黄色而内部略显白色的，外酥内嫩的豆腐；
2、油炸臭豆腐本身就已经比较油腻，食用时可以蘸上少量的辣酱油，具有口感的提升作用；
3、油炸臭豆腐热量比较高，不适合长时间大量食用，对于减肥人群需要适量。
五、总结：
油炸臭豆腐是一种以豆腐为主要原料的传统小吃，通过增加面糊厚度及面糊配方，炸制豆腐之后充分调味，臭豆腐及配料完美融合，口感酥脆、香辣，外酥内嫩又不过腻。究其原因，酥脆香辣的油炸臭豆腐制作关键在于豆腐的选材，面糊的调配，油炸的火候控制，同时还需要注重调料的调制，让配料与臭豆腐完美融合，口感十分美妙。