鲜美豆腐一巧手，31种做法随你选
一、“豆”知识
豆腐作为一种传统食品，早已闻名遐迩。但你知道吗，豆腐是由大豆(或豌豆)经过磨浆、抽提、凝固而制成的。豆腐食品营养价值很高，富含大豆异黄酮、植物蛋白等成分，有益于心血管健康、抗肿瘤等。
由于豆腐是一种较为清淡的食品，多数人认为它不好吃。但是，只要掌握一些技巧，采取不同的做法，你会发现鲜美豆腐是非常好吃的。下面介绍几种制作豆腐的技巧：
1、选料
选用好的大豆是制作出鲜美豆腐的第一步。最好的大豆是新鲜的、品种纯正、无杂质，豆子大小、形状、颜色均匀，同时还要保证水分不过多。
2、浸泡
把选好的大豆洗净后浸泡，一般情况下至少要浸泡12个小时，以便更好地软化大豆，便于磨浆，另外，浸泡时间长一些，豆腐口感会更好。
3、磨浆
浸泡好的大豆放到磨浆机中进行磨浆，添加适量的清水，以保证磨出的豆浆细腻顺滑。
二、“豆”变化多端
豆腐按照制作方法可以分为卤腐、熏腐、水豆腐、臭豆腐等，每种豆腐口感、风味不同。下面，介绍31款制作方法各不相同的美味豆腐：
1、千层豆腐
将豆腐压平，铺一层葱姜蒸鱼饼，再铺一层豆腐，重复上述步骤，直至把所有材料全部用完，蒸十分钟。
2、芝士豆腐
将豆腐切成片，把芝士粉倒在豆腐上，上面再涂上一层蛋黄，放入锅中蒸熟即可。
3、豆腐火锅
将切好的豆腐放入锅中，再加入蔬菜、肉类等食材，煮熟后食用。
4、脆皮豆腐
将豆腐块裹上干淀粉，放到热油中炸至金黄色即可。
5、豆腐汉堡
将豆腐块切片，加入肉馅制成汉堡，放在烤箱烤至表面金黄即可。
6、咖喱豆腐
将豆腐切片，加入咖喱酱翻炒，煮至汁水收干即可。
7、干煎豆腐
将豆腐切成小块，裹上面糊，放到锅中煎至金黄色即可。
8、豆腐馅饼
将豆腐压碎，搅拌均匀，放入蔬菜和鸡蛋一起搅拌，做成馅饼饺子等面食。
9、豆腐排骨汤
将豆腐切成小块，加入排骨、姜片、葱丝等煮至烂熟，加入适量的盐和胡椒粉即可。
10、豆腐沙拉
将豆腐切成丁状，加上色拉酱、柠檬汁等调料拌匀即可。
11、豆腐煎蛋
将豆腐压碎，加入蛋液搅拌均匀，放到热锅中煎至两面金黄即可。
12、麻婆豆腐
将切好的豆腐煮熟，捞出沥干，加入肉末、花椒粉、辣酱等翻炒均匀即可。
13、豆腐羹
将豆腐切成块状，加入高汤、火腿、金华火腿等食材，煮至豆腐浸泡入味即可。
14、豆芽红烧豆腐
将豆腐和豆芽分别煮熟后，加入生抽、料酒、盐等腌渍10分钟，最后倒入红烧汁煮至汁水收干即可。
15、拔丝豆腐
将豆腐煮熟后放入锅中，淋上拔丝糖汁，糖汁冷却后即可。
16、豆腐炒蛋
将豆腐切成小块，煮熟后加入蛋液翻炒均匀，加少许盐即可。
17、豆腐鱼
将豆腐压成鱼片的形状涂上芝麻酱，再煎至双面金黄即可。
18、豆腐丸子
将豆腐洗净搓成泥，加入肉馅、胡萝卜等混合调味，做成丸子。
19、豆腐酥
将豆腐制成饼状，外层裹上面粉，再煎炸到外层金黄酥脆。
20、豆腐糕
将豆腐、玉米淀粉、鸡蛋等混合成糊状，倒入模具中蒸熟。
21、炸豆腐
将豆腐切成小块，裹上面糊，热油中炸至外层金黄即可。
22、豆腐炖肉
将豆腐切成小块，放入肉类等食材中，煮熟至味道入味即可。
23、豆腐炒虾仁
将豆腐切成小块，加入虾仁、葱姜翻炒，加入生抽、盐等调料翻炒均匀即可。
24、蒜蓉豆腐
将豆腐切成薄片，加入蒜蓉等辅料煮熟即可。
25、豆腐肉松
将豆腐煮熟，拉丝成丝，加入肉末、酱油等调料拌匀，用火煮开后盛出备用。
26、豆腐炒香菇
将豆腐切片，加入香菇，葱姜等翻炒至香菇出汁即可。
27、豆腐鸡丁炒米粉
将豆腐、鸡肉煮熟后，加入米粉等翻炒均匀，即可。
28、豆腐虾仁糯米饭
糯米饭搭配豆腐和虾仁，再加上生菜和一点葱花，清香可口。
29、五香牛肉炖豆腐
将豆腐切成小块，加入五香牛肉块等食材，慢火煮熟即可。
30、豆腐鸭子
将豆腐与土鸡酱放在一起，调味后用鸭皮裹住，再蒸熟即可。
31、豆腐肉丸子汤
将豆腐切成小块，加入肉丸子等食材，煮熟后加入适量盐和胡椒粉即可。
三、“豆”有营养
豆腐食品营养价值很高，对人体有许多好处。下面介绍几种：
1、美容养颜
豆腐富含维生素E，能够抗氧化，不仅能滋润肌肤，还有美容养颜的作用。
2、降胆固醇
豆腐含有大量的植物蛋白质，能够降低胆固醇的积累，对心血管疾病具有预防作用。
3、防止脱发
豆腐中富含蛋