鲜香点卤水豆腐，手把手教你做

一、选材和准备

1、豆腐的选材很关键。最好选用一些老字号的豆腐店里卖的手工豆腐，因为豆腐质地比较结实，不容易碎。

2、水豆腐要提前泡水半个小时。这样做既可以去掉豆腐中的油腻味道，还能让豆腐更易于吸收调料。

3、鸡蛋1个、淀粉适量，用来包裹豆腐同样是非常重要的一步。这样配合起来做出来的豆腐才会口感更好。

二、豆腐的制作过程

1、首先将泡水过的水豆腐切成一厘米左右的正方形。注意不要切得太小，否则会影响味道。

2、将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。在另一个碗里放适量的淀粉。

3、将豆腐逐一裹上鸡蛋液和淀粉，控制好时间，使得淀粉可以均匀地附着在豆腐上，形成一层薄薄的保护膜。

4、将包裹好淀粉的豆腐放入油锅中，炸至表面变得金黄色，捞出后沥干油分。

三、卤水汁的调制和腌制过程

1、卤水汁的调制是关键，需要调制好口味。将卤水汁的材料准备好，包括花椒、大葱、老抽、生姜、盐、糖、料酒等。

2、炒锅内放入适量的水，加入所有的材料，放一小勺料酒，烧开后转中小火慢慢熬制半个小时左右，开启调味品的奇妙之旅。

3、腌制的过程也非常关键。将炸好的豆腐块放入卤水中腌制，让豆腐充分吸收卤水汁，浸泡时间一定不能太短，否则味道就不能很好地入味了。

四、烹饪技巧

1、烹饪豆腐的技巧是热油炸豆腐后再烤。热油炸豆腐可以让豆腐表面的淀粉形成薄膜，可以收口锁住豆腐中的水分，从而让豆腐变得更加香鲜，也能够避免豆腐在烤的时候变得很干，而糊掉。

2、在烤的过程中，一定要注意火候。建议使用烤箱，烤的时候不宜过久，同时也不能太短。建议使用陶瓷瓶或锅头烤盘，以保证底层不会糊掉，味道也会更加入味。

3、在烤豆腐的时候，可以将豆腐上面的卤汁稍微撒上一点芝麻和葱花，更加美味。

五、总结

鲜香点卤水豆腐是一道相对来说更为健康、美味的小吃。做好鲜香点卤水豆腐的关键是选材和卤水的调制。还需要重视烹饪技巧，一定要注意火候，让豆腐的味道更加深入人心。

参考其他相关资料，我们知道豆腐中含有大量的钙质，能够促进骨骼的健康，还能够改善肠道菌群，增进食欲等。因此，在炎炎夏日，不妨尝试一下鲜香点卤水豆腐，给自己一个美味的奢侈。