大同美食：开锅豆腐
一、选料
开锅豆腐的关键在于选料，豆腐选用新鲜的嫩豆腐，不宜选用老豆腐或者硬豆腐，因为口感较硬，不易入味。同时，还需选择瘦肥相间、带有一定筋道的五花肉。
另外，香葱、姜片、料酒、盐、鸡精等也是必要的选料。
二、做法
1、将豆腐切成大小适中的块状，五花肉切成薄片，姜切成片，香葱切成段。
2、将切好的豆腐放入开水中焯水，焯水后捞出沥干水分备用。
3、将五花肉放入热锅中，煎至两面金黄色，放入姜片和香葱段继续煎炒。
4、加入料酒和清水，大火烧开后转小火煮15-20分钟，让五花肉入味。
5、将焯水后的豆腐放入锅中，轻轻翻动，让豆腐均匀入味，加入盐和鸡精调味。
6、最后翻炒几下，让豆腐吸收汁水，加入少量生粉水勾芡即可。
三、口感特点
开锅豆腐的口感细腻，豆香浓郁，肉质嫩滑，汁水浓郁。
豆腐经过焯水去除豆腥味，然后在五花肉的煮炖和炒煮中，豆腐充分吸收了五花肉的鲜美汁水，肉与豆腐相得益彰，鲜香味浓。
四、注意事项
1、煮五花肉的时间不能过长，否则肉会变老。
2、在豆腐加入锅中时要轻轻翻动，以免豆腐碎裂。
3、调味要适量，过咸或过甜都不好吃。
五、总结
开锅豆腐是一道传统的大同美食，口感细腻，豆香浓郁，肉质鲜美。选料和做法是关键，只有选用新鲜的豆腐和带有筋道的五花肉，再进行适当的焯水和煮炖才能做出一道美味开锅豆腐。