赣州特色美食：浓香咸蛋豆腐制作秘方分享
一、选材与准备
1、豆腐：赣州咸蛋豆腐所用材料是优质的老豆腐，特点是细腻、香化，口感软滑。
2、咸蛋：咸蛋是赣州咸蛋豆腐的核心配料，咸蛋蛋黄放多些，咸味才足。
3、调料：生姜、蒜末、葱末、盐、鸡精等。
4、其它：面粉、淀粉、水、植物油等物品备好。
二、豆腐的处理
1、将豆腐切成4*4*4的小块，用干净的纱布包好，挤出水分后，放在盘子中备用。
2、将面粉和淀粉按1:1的比例混合，放入适量的水，调成适宜流动的糊状，加少量油，搅拌均匀备用。
三、咸蛋的处理
1、将蒜末、姜丝、葱末备好。
2、将咸蛋打破，将蛋白蛋黄分开，将蛋黄剁碎备用；将蛋白切成细末。
四、烹制过程
1、热锅冷油，下蒜末、姜丝、葱末爆炒香，顺放咸蛋黄煸炒至蛋黄酥香。
2、倒入相应的清水，加盐、鸡精调味，再加入蛋白丝烧煮片刻，待汤汁略浓后，均匀盖在豆腐块上。
3、将拌好的面糊均匀地抹在豆腐表面，用中火煎制至金黄色。
4、取出，装盘，浇上之前做好的咸蛋酱汁，撒上葱丝即可食用。
五、总结
浓香咸蛋豆腐是赣州传统特色美食，其制作秘方在选材及调味处理上非常讲究，对于豆腐制作和烹饪技能的要求也较高。如果您想尝试制作这道美食，可以提前准备好选材，遵循秘方的制作步骤，相信你也能做出浓香可口的赣州特色美食。