东北豆腐炖菜谱大集合

一、家常炖豆腐

家常炖豆腐是东北人常吃的一道菜，做法简单，口感鲜美，常常被作为饭桌上的下酒菜。以下是三种不同口味的家常炖豆腐：

1. 清炖豆腐

将豆腐切成大小一致的丁，放入锅中加入适量清水，烧开后转小火煮15分钟左右。然后将配料炒香，加入豆腐一起炖煮10分钟左右，出锅前放入少许酱油和香菜提味。

2. 老绍口味

首先将豆腐放入开水中焯水3-5分钟，然后切块备用。接着将葱姜蒜炒香，加入泡椒和辣酱拌炒，再加入肉末和蚝油拌炒入味后放入豆腐炖煮10分钟左右即可。

3. 红烧豆腐

将豆腐切块，焯水后均匀平铺于平底锅中，加入肉末葱姜蒜拌炒，再加入酱油、料酒、糖、盐、等配料翻炒均匀，倒入清水，大火煮开后转小火炖煮30分钟左右即可。

二、酱烧豆腐

酱烧豆腐是一道将豆腐和调料烧制而成的菜品。以下是三种不同口味的酱烧豆腐：

1. 红烧酱豆腐

将豆腐切成长条形，将酱油、盐、葱姜蒜碾成汁备用。锅中加油，大火烧热后加入豆腐煎至两面金黄，加入炒匀的酱油汁翻炒均匀，加入适量的水煮开，然后转小火焖煮20分钟左右即可。

2. 酱香豆腐

将豆腐切成薄片，热锅加油，爆炒洋葱、红椒、青椒、蒜片等蔬菜。再加入肉末炒至变色，加入豆瓣酱、料酒、糖、鸡精等拌炒均匀，然后加入豆腐煮开，转小火焖煮10分钟左右即可。

3. 香菇鲜豆腐

将洗净的香菇切片，将豆腐切成大小一致的块，用油煎至两面金黄。锅中热油放入葱姜，爆香后加入香菇和豆腐烹煮，加入鸡精和盐煮至浓稠。

三、酸菜豆腐

酸菜豆腐是东北人喜欢的一道饭桌常见的菜品，适度的酸味融合了豆腐的肉质味道，兼具道地特色。

1. 酸爽咸豆腐

将豆腐裹上一层淀粉，热锅凉油煎成金黄色，热锅再加油炒香葱姜蒜和泡大头菜，加入适量水后放入豆腐，加盐、味精翻炒均匀，用水淀粉勾芡，加入葱花即可出锅。

2. 酸菜炖豆腐

将猪骨煮至汤色白浑，热锅加油炒香葱姜蒜和姜片，加入酸菜和豆腐一起翻炒，放入猪骨汤，加盐、糖、料酒烧开，转小火焖煮30分钟左右即可。

3. 醋溜豆腐

将豆腐切成丝，热锅加入油，加入豆腐煸炒均匀，放入胡萝卜丝、青椒丝、葱丝、姜末拌炒，加盐、鸡精调味，淋入适量的醋炒匀即可出锅。

四、名家私房之豆腐煲

豆腐煲是一款营养丰富、美味可口的家常菜，以下是三个名家私房的豆腐煲菜谱：

1. 李婷豆腐煲

将葱姜蒜切末，加入油锅炒香。加入鸡精、盐、糖、白胡椒粉等调味料，炒出芬芳香味。将豆腐煮五至八分钟后捞出，过凉水备用。将青菜对半切开，在锅底放豆腐，青菜绿叶朝上。浇上调料后，放入滚烫的鸡汤。盖上盖子用小火慢慢的煲制5-8分钟即可装盘。

2. 许丽豆腐煲

将锅烧热，加入适量油和葱段煸炒，放入猪肉丝炒至断生。加入鸡汤，酱油，盐，蚝油继续翻炒，放入冬菇，青椒等配料。然后放入预煮的豆腐片、丸子、绿叶青菜等，焖煮20分钟左右即可。

3. 陈世美豆腐煲

将豆腐切厚块，鸡胸肉切片，鸭肉切段，葱姜蒜切碎备用。在油热的锅里煸炒肉片，加入香葱姜蒜调料翻炒均匀，放入磨成泥的黑椒，加入豆腐块一起煮，用砂锅焖煮10分钟左右即可。

五、总结

东北豆腐炖菜有多种做法，每一种都融合了东北的特色和饮食文化，让人忍不住想一尝美味佳肴。炖豆腐入味，香鲜可口，酱烧豆腐入味，口感丰富，酸菜豆腐入酸入爽，别有一番风味。希望大家通过学习这些豆腐炖菜的做法，能够在家里享受到地道的东北菜肴。