串串党必备！广东烂豆腐制作秘籍
一、选材要点
1、选用新鲜的黄豆。在广东省，南雄市出产的黄豆品质较好，煮出的烂豆腐也特别好吃。
2、黄豆的磨浆要足够细腻。可以采用电动式豆浆机，磨出的豆浆细腻度较高。
3、豆浆要淘洗干净。净水不断地冲洗，不留豆渣，可以过滤出更加纯净的豆浆。
二、制作烂豆腐的步骤
1、将磨好的黄豆浆倒进热锅中，开火煮沸，煮到出现浓稠泡沫后，立即关火。
2、将豆浆倒进模具（模具可以是竹筒、铝模、塑料模），放凉后入蒸锅蒸熟，时间一般在2个小时左右。
3、蒸好后，放置一段时间，烂豆腐自然挤压出水分，豆腐体积也会缩小至1/3左右。
三、保存方法
1、在家中制作的烂豆腐可以放置冰箱冷冻，可保存数天。
2、为了让烂豆腐口感更为松软，可以用保鲜膜包住，再冷藏2-3天。
3、准备炸烤串串时，需要先将烂豆腐提前冷藏或冰冻一段时间，再切片或切块，这样易于串起来，并且不易糊掉。
四、烂豆腐的食用方法
1、烂豆腐可以炸成金黄色，油炸后口感鲜美，外酥里嫩。
2、可以搭配麻辣火锅。烂豆腐较容易入味，适合烤串时涮火锅汤底。
3、可以直接切成丝或块进行拌凉菜、凉面，口感清爽，营养美味。
五、总结
在烤串的时候，烂豆腐是必不可少的原料之一。它在口感、色泽、营养价值上都十分突出。制作烂豆腐可能需要一点耐心和细心，但是最终的食用效果必将是一份难以抗拒的美味。