从潮湿到香气四溢——霉豆腐的沥水方法

一、选择豆腐

1、选用优质黄豆制成的好豆腐

2、选择比较结实不易烂的豆腐，以方便后续的切块和沥水

3、新鲜的豆腐更容易出水，可以让豆腐发霉时更均匀

二、切成块状

1、将豆腐切成约3厘米见方的块状

2、切成块状后，有利于豆腐排放水分

3、切成块状还可以让豆腐吸收更多的味道

三、用盐拌匀

1、将切好的豆腐块码到一个大盆里

2、沿着豆腐块间隙撒入适量的盐

3、反复拌匀至每块豆腐表面都有盐

4、盐的作用可以让豆腐吐出多余的水分，有利于霉菌滋生

四、沥水

1、将拌好盐的豆腐块倒入漏勺中

2、用约0.5公斤的重物压在豆腐块上

3、将漏勺放在通风处，让豆腐沥出的水分能够自然蒸发

4、约莫8-10小时后，就能成功的将豆腐沥干，方便后续发霉或者烹调

五、总结

霉豆腐的沥水方法很重要，只有正确的沥水方法才能让豆腐更好的滋生霉菌，达到美味的效果。在选择豆腐、切块、拌盐和沥水的过程中，都需要比较注意，才能做出最好的霉豆腐。